„Zakuski“ yra tradicinis rusiškas užkandžių užkandis. Šie maisto produktai dažniausiai patiekiami kaip švediško stalo užkandis prieš didelius valgius arba per vakarėlius ir priėmimus, o užtepėlė apima įvairius šaltus ir karštus patiekalus. Degtinė taip pat tradiciškai patiekiama kartu su zakuski, tačiau kai kuriose šiuolaikinėse versijose gali būti patiekiama arbata ar kava.
Tradicija siekia 1700-uosius, tuo metu, kai carai ir aristokratai patiekdavo šiuos užkandžius svarbiems svečiams, atvykusiems į jų namus ir susirinkusiems už valgomojo. Daugelis šių lankytojų keliavo didelius atstumus, o zakuski buvo skirtas numalšinti laukiamą alkį prieš pagrindinį valgį. Maistas paprastai būdavo statomas ant didelio stalo, iš kurio svečiai galėjo rinktis. Nors ši praktika prasidėjo kaip aukštesniųjų klasių tradicija, 1800-aisiais zakuski stalai pamažu paplito ir tarp kitų klasių, ypač per šventes ir ypatingas progas.
Pats terminas kilęs iš rusiško veiksmažodžio zakusit’, kuris iš esmės reiškia „nedidelį kąsnį“. Zakuski techniškai yra daiktavardžio daugiskaita, tačiau apibūdinant bendrą užkandžių paplitimą jis gali būti vartojamas vienaskaita. Vienaskaitos forma zakuska reiškia vieną maistą, įtrauktą į užtepą, o zakusochnyi stol reiškia zakuskos stalą, ant kurio dedami patiekalai.
Individualūs papročiai skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau daugelis zakuski apima tris šaltus patiekalus ir tris karštuosius patiekalus. Kiti daiktai, įskaitant lėkštes, šakutes, servetėles, stiklines ir degtinės butelius, patogumo sumetimais paprastai dedami ant to paties stalo. Kai kurie šiuolaikiniai papročiai prie šių užkandžių gali patiekti rusišką arbatą ar net kavą, jei šeimininkas naudoja zakuski, kad pakeistų oficialią vakarienę, o tarp kitų maisto produktų yra ir desertas.
Tiek šaltiems, tiek karštiems patiekalams dažnai priskiriami įvairūs sumuštiniai, žuvis, mėsa, kiaušiniai. Salotos ir sūriai taip pat yra įprasti šaltieji patiekalai. Daržovių salotos arba salotos iš ovoshchei apima žalias daržoves, tokias kaip salotos, agurkai, pomidorai, kopūstai ir žalieji svogūnai, taip pat virtos arba marinuotos daržovės, pavyzdžiui, burokėliai, ropės ir rauginti kopūstai. Tarp kitų šaltų aukų dažnai pasitaiko ir šviežiai sūdytų silkių, ančiuvių ar kitų žuvų. Kiti įprasti šalti patiekalai yra kietai virti kiaušiniai, perpjauti per pusę ir įdaryti, taip pat šalta mėsa, pavyzdžiui, kumpio griežinėliai arba jautienos kepsnys ir kepenėlių paštetai, patiekiami su duona.
Karštus zakuski pasirinkimas dažnai apima daržovių patiekalus, tokius kaip įdaryti pomidorai ir grybų julienne. Lašišą, lydeką, ungurį, krabą ir kitas jūros gėrybes galima troškinti, kepti arba kepti ir patiekti padažuose. Prie karštų mėsos patiekalų priskiriamos virtos dešros ir jautienos, kiaulienos, ėrienos ar paukštienos filė arba gabalėliai. Pirozhki, konditerijos lukštai, užpildyti įvairiais pikantiškais ar saldžiais įdarais, dažnai įdaryti kopūstais, raugintais kopūstais, grybais ar mėsa, kai patiekiama prie zakuskos stalo.