Laukinių žydinčių žolelių Amaranthus gentis apima apie 60 rūšių, kurios auga atogrąžų ir subtropikų regionuose visame pasaulyje. Kai kurios iš šių rūšių, pavyzdžiui, Amaranthus viridis, yra geidžiamos mažo biudžeto virėjų naudoti kaip salotų žalumynus, nepaisant to, kad augalas yra plačiai laikomas invazine piktžole visoje Šiaurės Amerikoje. Plačiai žinomas kaip žaliasis burnočius, A. viridis iš tikrųjų gali būti įvairiais būdais įtrauktas į dietą. Kai kurie tai daro dėl tariamų augalo gydomųjų savybių, o kiti tiesiog mėgsta skonį.
Graikijoje žalias burnočiai yra vienas populiariausių žalumynų. Šis augalas, vadinamas vlita Kretoje ir horta likusioje Graikijos dalyje, auga visame kaime, grioviuose, palei kelius ir daugelyje kiemo sodų. Kartu su kitais įprastais žalumynais, pavyzdžiui, špinatais, cikorijomis, endivijomis ir mangoldais, juos galima dėti į salotas, troškinti padažuose arba virti kaip garnyrą, pavyzdžiui, špinatus.
Daugelyje kultūrų šis augalas laikomas pagrindiniu neturtingo žmogaus mitybos elementu. Vienas populiarus, bet ekonomiškas žaliojo burnočio ruošinys yra graikiškas patiekalas, vadinamas horta vrasta. Tai reiškia, kad žalumynai verdami pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada pagardinkite juos ryškaus Viduržemio jūros regiono citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų deriniu. Remiantis JAV Nacionalinės tyrimų tarybos knygos Lost Crops of Africa antrojo tomo duomenimis, žalias burnočiai yra labiausiai vartojami žali ne tik ekonominių problemų turinčiose Afrikos žemumose, bet ir Karibuose, Pietų ir Centrinėje Amerikoje bei Azijoje.
Žalias amarantas turi švelniai kartaus, bet ne per daug stipraus skonio, kai valgomas žalias. Tačiau virtas ar troškintas jis turi subtilaus, vos kartaus skonio ir minkštos tekstūros reputaciją. Žaliasis Amaranthus tricolor rūšies burnočiai visame pasaulyje žinomi kaip kiniški špinatai dėl nuolatinio tokio naudojimo ir beveik identiškos maistinės sudėties. Kai kurie netgi vertina sėklas už grūdus, o stiebus – užkandžiams.
Be didelės vitaminingos burnočių maistinės vertės, kelios medicinos tradicijos nuo Indijos Ajurvedos iki Kinijos žolynų gerbia šią žalią žolę kaip gydomąją žolę. Daugelis jį naudoja kaip homeopatinį vaistą dėl sutraukiančių savybių, taip pat dėl tariamo gebėjimo palengvinti virškinimo problemas, kurias sukelia vidinis uždegimas. Kai kuriose Pietų Afrikos dalyse krūtimi maitinančios moterys valgo burnočių stiebus, kad pagerintų mitybą ir paskatintų motinos pieno tekėjimą. Jis taip pat naudojamas kaip vadinamasis vermifuge, kuris padeda organizmui atsikratyti invazinių kirminų kolonijų.