Prieskonių ir aromatinių medžiagų mišinys, karis yra universalus Azijos virtuvėje taip populiarių prieskonių mišinių pavadinimas. Dauguma žmonių yra susipažinę su geltonuoju Indijos kariu, kuris džiugina kmynais ir ciberžole. Tačiau tajų virtuvėje taip pat yra kario, o viena iš populiariausių rūšių yra žalias karis.
Kaip ir visų kario mišinių, žaliojo kario sudėtis ir skonis skiriasi priklausomai nuo virėjo. Į pagrindinį receptą įeina žalieji čili pipirai, svogūnai, kalendra, laimo sultys ir žievelė, citrinžolė, česnakas, sojos padažas, kmynai ir imbieras. Paprastai parduotuvėse parduodama kaip pasta. Virėjas „pakeps“ pastą, kad išsiskirtų aromatinės medžiagos, ir sumaišys su kokosų pienu, vištienos sultiniu ar kitais skysčiais, kad susidarytų kario patiekalas.
Tailandietiškas žalias karis nuo Indijos kario skiriasi daugiau nei spalva. Nors tailandietiškame karyje taip pat yra kmynų, kmynų skonis šiame patiekale beveik nedominuoja. Žaliasis karis yra saldesnio, sudėtingesnio skonio. Pridedant laimo ir citrinžolės, taip pat yra citrusinių atspalvių. Dažnai kefyro lapeliai ir baziliko lapeliai dedami į patiekalą prieš pat patiekiant, siekiant maksimaliai išgauti jų aromatą.
Į patiekalą, pagamintą naudojant šį prieskonį, gali būti įvairių ingredientų, įskaitant ryžius, makaronus, mėsą ir daržoves. Dažnas tailandietiškas patiekalas – žali kario makaronai su kokia nors mėsa ar vištiena. Jis gali būti švelnus arba aštrus, priklausomai nuo aitriųjų paprikų kiekio jame ir pagal virėjo pageidavimus. Paprastai tai yra vienas švelnesnių karių Tailando virtuvėje.
Tailandietiškos žalios kario pastos randama daugumoje prekybos centrų, kuriuose yra azijietiškų maisto produktų, mažuose indeliuose. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve. Tačiau norint pagaminti žaliojo kario mišinį nuo nulio, tikriausiai teks apsilankyti vietinėje Azijos rinkoje, kur rasite tokių prekių kaip kefyro lapai ir citrinžolė.