Žaliasis padažas gali būti bet koks žalios spalvos padažų skaičius iš Italijos, Vokietijos, Prancūzijos, Argentinos ar Meksikos. Europietiški ir Argentinietiški variantai savo žalią spalvą lėmė didelis recepte naudojamas žolelių kiekis, o meksikietiški variantai yra žali dėl to, kad naudojami pomidorai ir čili pipirai. Žaliasis padažas dažniausiai naudojamas kaip pagardas arba padažas.
Itališkas žalias padažas arba salsa verde dažniausiai gaminamas iš petražolių, kaparėlių, česnako, svogūnų, acto, alyvuogių aliejaus ir ančiuvių. Į mišinį galima dėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, garstyčių arba duonos kubeliais. Tradiciškai ingredientai smulkiai supjaustomi ir maišomi rankomis. Yra keletas itališkos salsos verde variantų, kurie yra plačiai paplitę italų virtuvėje.
Prancūziška žaliojo padažo versija, sauce verte au pain, kilusi iš itališkos versijos. Pagrindinis receptas panašus, o padažas ruošiamas beveik taip pat. Prancūziškas žalias padažas taip pat gali būti majonezo rūšis, pagardinta peletrūnais, petražolėmis, šalavijais ir citrina. Kaip ir itališkoje versijoje, yra daugybė receptų variantų.
Vokiečių virtuvėje žalias padažas paprastai ruošiamas su kreminiu, tirštu jogurto, kiaušinių, pasukų ar grietinės ir kelių rūšių šviežių žolelių pagrindu. Naudojamos žolelės yra agurklės, rūgštynės, kresai, vyšnios, česnakai, petražolės, salotos, krapai ir špinatai. Vokiškas žalias padažas arba grüne soße dažnai patiekiamas kartu su bulvėmis ir mėsa.
Chimichurri, savotiškas Argentinos žalias padažas, pirmiausia naudojamas kaip marinatas prie ant grotelių keptos mėsos, o pagrindinio recepto variantų galima rasti visoje Lotynų Amerikoje. Pagrindiniam receptui naudojamos petražolės, alyvuogių aliejus, česnakai, čili pipirai ir actas, nors variantuose gali būti lauro lapų, kalendros, paprikos ar pomidorų. Pomidorai ir raudonieji pipirai naudojami raudonai chimichurri variacijai.
Meksikietiška žaliojo padažo versija salsa verde gaminama iš pomidorų, žaliųjų čili pipirų, česnako, svogūnų ir kalendros. Skirtingai nuo europietiškų ir argentinietiškų veislių, meksikietiška salsa verde paprastai yra labai aštri. Šis padažas dažnai naudojamas šilumai ir skoniui suteikti tokiems maisto produktams kaip tamales, ant grotelių kepta mėsa ir tacos. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip panardinimas.
Norėdami paruošti bet kokios veislės žalią padažą, virėjas turi atsižvelgti į sezoninį šviežių produktų prieinamumą, nors dėl plataus daugumos receptų asortimento ir lankstumo galima pakeisti ingredientus ir prireikus eksperimentuoti. Daugumoje tradicinių receptų žoleles reikia pjaustyti arba smulkinti rankomis. Jei tradicijos yra mažiau svarbios nei greitis, galima naudoti virtuvės kombainą arba maišytuvą.