Veganų dietoje visiškai nėra gyvūninės kilmės produktų, įskaitant kiaušinius, pieno produktus ir medų. Žalias veganiškas maistas nešildomas iki 118 laipsnių pagal Farenheitą (47.8 laipsnių Celsijaus). Kai kurie maisto produktai yra riešutai, salotos, vaisiai ir sojos produktai. Daugelis žmonių, kurie laikosi žalios veganiškos dietos, taip pat susilaiko nuo bet kokio maisto, kuris yra apdorotas arba apdorotas cheminėmis medžiagomis, pvz., pesticidais. Kai kurie, valgantys žalią veganišką mitybą, renkasi dietą dėl sveikatos, o kiti gali būti motyvuoti aplinkosaugos ar gyvūnų teisių problemų.
Veganiška mityba skiriasi nuo vegetariškos, nes gyvūninės kilmės produktai iš viso neleidžiami. Vegetaras gali valgyti sūrį, kiaušinius ar bet ką kitą, gautą iš gyvūno. Pagrindinis jų mitybos apribojimas yra gyvulinės mėsos trūkumas. Daugelis veganų ir vegetarų mano, kad valgyti gyvūnus yra nežmoniška. Žaliaviniai veganai žengia dar vieną žingsnį teigdami, kad paruoštas maistas taip pat yra blogas, nes kenkia aplinkai ir užteršia maistą nuodingais konservantais ir cheminėmis medžiagomis. Kai kurie taip pat mano, kad pats maisto gaminimas kenkia aplinkai, kad tai yra švaistomas iškastinio kuro naudojimas, kuris prisideda prie miškų naikinimo ir kitos praktikos, naikinančios laukinę gamtą.
Tie, kurie skiria žalio veganiško maisto dietą, taip pat mano, kad žalio maisto valgymas skatina svorio metimą ir sveiką gyvenimo būdą. Jie sako, kad gaminant maistą, net jei tai jau ekologiškas veganiškas maistas, sudeginamos natūralios maiste esančios maistinės medžiagos. Dėl šio įsitikinimo daugelis veganiškų mitybos planų ir net kai kurie ne veganiški apima žalio maisto receptus.
Žalio maisto rūšys, kurios gali būti žalio maisto receptų dalis, yra riešutai, tokie kaip migdolai ir anakardžiai, sojos produktai ir įvairios daržovės. Salotos yra labai dažni veganiški pietūs ir vakarienė, o granola, vaisiai ar sojos maistas gali būti žali veganiški pusryčiai. Neapdorotas veganiškas maistas taip pat gali būti desertas, pavyzdžiui, vaisių kokteiliai. Sojos pagrindu pagaminta veganiška „mėsa“ gali būti naudojama tol, kol ji nėra apdorota. Kiti maisto produktai, suderinami su žalio veganiško maisto dieta, yra jūros dumbliai, sėklos ir daugybė įvairių rūšių makaronų.
Kaip ir bet kuri kita dieta, kurioje neįtraukiama mėsos, tie, kurie valgo tik žalią veganišką maistą, turi ypač rūpintis, kad gautų reikiamų vitaminų ir baltymų, kurių nėra daugelyje daržovių, vaisių ir grūdų. Dietoje, kurią sudaro tik žalias veganiškas maistas, gali labai trūkti vitamino B12, kuris nėra įprastas augaliniame maiste. Vitamino B12 trūkumas gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip anemija. Daugelis veganų vartoja vitaminus, kad kompensuotų B12 trūkumą maiste.