Žaliavinio pieno jogurtas yra fermentuotas maistas, pagamintas iš nepasterizuoto, nehomogenizuoto pieno, dažniausiai iš karvės arba ožkos. Jogurto gamybos proceso metu žalio pieno jogurtas kaitinamas iki ne daugiau kaip 110 laipsnių Farenheito (43 laipsnių Celsijaus), kad būtų išvengta naudingų fermentų žūties ir palaikomas vitaminų lygis. Tai skiriasi nuo pasterizuoto pieno jogurto, kuris pasterizacijos proceso metu buvo kaitinamas iki aukštos temperatūros, kad sunaikintų nepageidaujamas bakterijas. Žaliavinio pieno jogurtą gaminti ir vartoti ypač mėgsta tie, kurie dalyvauja žalio maisto judėjime, kurie mano, kad maistą geriausia vartoti termiškai neapdorotą, „gyvą“ pavidalą. Jogurtas iš žalio pieno taip pat vartojamas tradicinėse kultūrose visame pasaulyje.
Žalio pieno jogurto šalininkai teigia, kad žaliame piene yra daugiau naudingų bakterijų nei pasterizuotame piene, jame daugiau vitaminų ir aktyvių fermentų. Pasterizavimas apima pieno pakaitinimą iki aukštos temperatūros ir palaikymą tam tikrą laiką, kad sunaikintų kenksmingus mikroorganizmus, tada greitai atvėsinamas. Žaliame piene yra daugiau bakterijų, fermentų ir vitaminų nei pasterizuotame piene. Žaliavinio pieno šalininkai taip pat įvardija naudą remti smulkiuosius ūkininkus, o ne didelius gamyklinius ūkius.
Jogurto gamyba apima probiotikų pradinės kultūros įvedimą į žalią pieną ir leisti jam fermentuotis nuo kelių valandų iki dienų. Kai kurie mano, kad gautame produkte yra visi vitaminai, fermentai ir naudingos žalio pieno bakterijos bei fermentacijos proceso probiotinės savybės. Žaliavinio pieno jogurtas paprastai būna skystesnis nei pasterizuoto pieno jogurtas, todėl kartais kaip tirštiklis dedamas pieno milteliai. Kadangi pieno milteliai yra dar labiau apdoroti nei pasterizuotas pienas, šis papildomas priedas gali neutralizuoti kai kuriuos žalio pieno jogurto gaminimo naudą sveikatai.
Kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad žalio pieno jogurto valgymas gali būti pavojingesnis nei žalio pieno gėrimas. Nors daugumoje žalio pieno nėra pakankamai bakterijų, kurios galėtų pakenkti, vartojant jį, kyla rizika susirgti. Kadangi žaliame piene iš pradžių yra daugiau bakterijų, šildant jį jogurto gamybos proceso metu, gali daugintis kenksmingos bakterijos kartu su naudingosiomis bakterijomis. Dėl to žalio pieno jogurto vartojimas gali būti pavojingesnis nei žalio pieno gėrimas. Kadangi jogurtas dažniausiai gaminamas namų aplinkoje, yra tam tikras užteršimo pavojus, jei griežtai nesilaikoma sanitarinių taisyklių.
Nepriklausomai nuo to, ar jis pagamintas iš žalio, ar pasterizuoto pieno, jogurtas yra labai vertinamas dėl naudingo probiotikų kiekio. Sprendimas vartoti žalio pieno jogurtą turi tam tikros naudos sveikatai. Tačiau šis sprendimas neturėtų būti priimtas atidžiai neįvertinus rizikos.