Prie visko, nuo kumpio iki mėsainių, nėra nieko panašaus į čatnį. Egzistuoja daugybė čatnių rūšių, tiek, kiek yra daržovių ir vaisių, iš kurių jie gaminami. Pietiečiui, o gal ir visiems, kurie kada nors lankėsi pietuose, šių skanių ir įvairių pagardų karalienė yra žaliųjų pomidorų čatnis.
Nors žalių pomidorų čatnį galima praleisti visą gyvenimą nekartojant recepto du kartus, yra keli ingredientai, būdingi visiems žaliųjų pomidorų čatniams. Pirmieji yra žalieji pomidorai, pageidautina pjaustyti, o ne padažyti, kaip naudojami itališkuose patiekaluose, tačiau iš jų taip pat gali būti geras čatnis. Žaliuose pomidorų čatniuose taip pat yra acto ir tam tikrų saldiklių; dažniausiai naudojamas cukrus, tačiau kai kurie virėjai prisiekia viskuo – nuo medaus iki klevų sirupo.
Daugumoje žaliųjų pomidorų čatnio taip pat yra svogūnų, kad būtų subalansuotas acto ir saldiklio saldumas ir rūgštumas. Tačiau be šių pagrindinių ingredientų, čatnis įgauna virėjo asmenybę arba bent jau gali paimti visas spintelėse ir šaldytuve esančias gabalėlius ir paversti juos šlovingais. Kai kurie gamina savo čatnius, kad atitiktų maistą, kurį ruošia, nesvarbu, ar tai ant grotelių kepta vištiena, ryžiai ir pupelės, ar mėsos pyragas.
Tai, kas pateks į virėjo specialų čatnį, taip pat priklauso nuo asmeninio skonio. Kai kurie virėjai ir jų šeimos tvirtina, kad pomidorų čatnis turėtų nusukti nuo karščio valgytojų galvų, o kiti teigia, kad ypatingas čatnio žavesys yra susijęs su saldumo sluoksniais, atsirandančiais dėl šviežių ar džiovintų vaisių. Kai kurie virėjai savo čatnius puošia kristalizuotu imbieru, muskato riešutu ar čili pipirais, o kiti mano, kad žali pomidorų čatniai, kuriuose nėra malto česnako ir kalendros, yra tik verksminga gėda.
Nors tikėtina, kad pirmieji žaliųjų čatnių virėjai tik bandė sugalvoti, kaip sunaudoti sezono pabaigos pomidorus, tai tapo labai mėgstamu pagardu. Daugelyje namų sodų yra pakankamai pomidorų augalų, kad būtų galima tiekti abiejų rūšių brangakmenius: vienas rubino raudonas skirtas salotoms ir maisto ruošimui, kitas – žalias kaip smaragdas keptiems žaliems pomidorams ir čatniui. Gerą čatnį ant viryklės galima išvirti maždaug per valandą ir patiekti karštą. Tačiau nuostabiam čatniui bus leista sumaišyti savo skanius skonio sluoksnius, o kulnus šaldysite šaldytuve maždaug savaitę. Virėjams, norintiems vasaros dovanas sudėti į stiklainius, kad atšildytų šaltą viduržiemį, čatnis iš žalių pomidorų yra puikus pasirinkimas.