Daržovių pardavėjas yra specializuotas parduotuvės savininkas, kuris daugiausia dėmesio skiria augalinių produktų tiekimui. Daugelyje šalių šis terminas vartojamas bendrai, kalbant apie parduotuvės savininką ir įstaigą. Prieš atsirandant centralizuotoms bakalėjos parduotuvėms, dauguma prekių buvo suskirstytos į daugybę parduotuvių, tarp kurių buvo žalumynų parduotuvė, kepyklėlė ir mėsinė, sausųjų prekių parduotuvė ir kt. Kai kuriose pasaulio dalyse produktai vis dar parduodami atskirai daržovių parduotuvėje arba gali atsidaryti žalumynų parduotuvė, kurioje klientams tiekiama speciali produkcija.
Sąvoka „bakalėjos parduotuvė“ kilusi iš 1255 m. ir iš pradžių buvo vartojama nurodant asmenį, kuris pirko ir pardavė dideliais kiekiais. Jis yra susijęs su lotynų šaknimi grossus, kuri reiškia „puikus“ arba „didelis“. Bakalėjos parduotuvės pradėjo veikti miestuose, pirkdamos produktus iš vietinių gamintojų, pavyzdžiui, ūkininkų, dideliais kiekiais ir pardavinėdami juos centrinėje vietoje. Prieš tai vartotojai pirkdavo prekes tiesiogiai iš gamintojo, kolektyvinėje prekyboje arba iš tarptinklinio ryšio vežimėlių. Bakalėjos parduotuvės iš esmės pakeitė būdą, kaip žmonės įsigyja maistą ir prekes, ir greitai tapo visur, nes leido gamintojams susitelkti ties gaminio gamyba, o produkto pardavimą palikti kitiems.
Kaip rodo terminas, žalumynų pardavėjas specializuojasi „žalumynuose“ arba gamina šviežius vaisius. Paprastai žalumynų pardavėjas savo gaminius pasikliauja keletu ūkininkų arba centrinio platintojo. Dauguma regioninių daržovių perka tiesiai iš vietinių ūkininkų ir paprastai siūlo tik tuos produktus, kurie yra sezono metu. Kadangi produktai dažniausiai yra vietiniai ir pristatomi švieži, jie paprastai būna labai aukštos kokybės. Mažame miestelyje, kuriame yra universali parduotuvė ir daržovių parduotuvė, universali parduotuvė paprastai siūlys ribotą produkcijos asortimentą, darant prielaidą, kad klientai eis į daržovių parduotuvę dėl aukštesnės kokybės produktų.
Kai kuriose pasaulio dalyse išlaikomas tradicinis prekių pasiskirstymas tarp kelių parduotuvių. Kiekviena parduotuvė turi savininką ir personalą, kurie specializuojasi gaminant tam tikrą produktą, pavyzdžiui, žuvį žuvies prekyboje arba pyragus kepyklėlėje. Manoma, kad šiose parduotuvėse perkami maisto produktai yra aukštesnės kokybės, nes darbuotojai orientuojasi į vienos rūšies prekių tiekimą, o ne į platų asortimentą. Parduotuvės taip pat būna mažesnės, todėl apyvarta didesnė ir šviežių prekių. Taip paprastai būna mažesniuose miestuose pusiau kaimiškose vietovėse, kur gyventojai skatinami vaikščioti ir bendrauti.
Kartais produkcijos tiekėjas priskiria save žalumynų pardavėjui. Daugelis restoranų ir kitų įstaigų, kurios gamina maistą dideliam žmonių skaičiui, naudojasi žalumynų pardavėjais gaminių tiekimui. Nors kai kurie platintojai siūlo bendrą įvairių bakalėjos prekių pristatymą, produkcijos, mėsos ir sausų prekių užsakymas atskirai yra įprasta praktika, naudojama norint gauti aukštesnės kokybės maisto produktus.