Zapiekanka yra lenkiškas patiekalas, bent jau savo konstrukcija, jei ne skoniu, panašus į kitus patiekalus, tokius kaip itališkas užkandis bruschetta. Šį patiekalą sudaro duonos batonas, perpjautas per pusę arba supjaustytas apvaliomis riekelėmis, užpilamas ant viršaus ir kepamas, kol apskrus. Šiam patiekalui naudojami priedai gali labai skirtis įvairiuose Lenkijos regionuose ir nuo virėjo ar valgytojo pageidavimų, tačiau tradiciniai priedai yra grybai ir tarkuotas kietasis sūris. Tada dažnai po kepimo zapiekanka lengvai apliejama padažu, ir nors kečupas yra tradicinis šiam patiekalui, kai kurie žmonės renkasi majonezą ar česnakinį padažą.
Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš lenkiško žodžio zapiekac, kuris reiškia „kepti“ ir gali būti naudojamas apskritai bet kuriam keptam patiekalui apibūdinti. Tuo metu, kai Lenkijos teritorijos buvo Sovietų Sąjungos dalis, nes daugeliui piliečių trūko maisto ir pinigų, „zapiekanka“ imta vadinti konkretų patiekalą, kuris buvo pigus ir lengvai pagaminamas. Pasibaigus Sovietų Sąjungai, tradicija valgyti zapiekanką kaip lenkišką greitąjį maistą tęsėsi, o daugelis restoranų ir gatvės prekeivių ir toliau prekiauja šiuo patiekalu.
Zapiekanka paprastai prasideda batonu, kuris perpjaunamas per pusę arba supjaustomas atskirais griežinėliais. Padalinus per pusę, kiekvieną pusę galima kepti kartu kaip vieną ilgą gabalėlį arba puseles galima padalyti į mažesnes dalis. Tada šie batono gabalėliai apibarstomi grybais, dažniausiai pievagrybiais, kurie dažnai lengvai apkepami nedideliame kiekyje aliejaus, kad padidėtų jų skonis ir minkštumas. Tada grybai apibarstomi tarkuotu kietuoju sūriu, kurio pasirinkimas priklauso nuo virėjo ar valgytojo pageidavimų.
Tada zapiekanka dedama į karštą orkaitę ir kepama, kol duona apskrus, o sūris išsilydys. Išėmus iš orkaitės daugelis pardavėjų ar namų virėjų užpila tam tikru padažu. Kečupas yra tradicinis užpilas, kilęs dėl kečupo įperkamumo sovietų valdymo laikais. Šiuolaikiniai zapiekanka variantai taip pat papildė kitus priedus ir padažus, įskaitant maltą arba kubeliais supjaustytą mėsą, pavyzdžiui, kumpį, daugiau daržovių ir įvairių padažų. Vietoj kečupo kartais naudojamas majonezas, o kiti kulinarai naudoja lengvą česnakinį padažą, kad suteiktų skonį, tačiau išryškėtų visi kiti skoniai.