Zarangollo – pietryčių Ispanijos regione populiarus patiekalas. Jis paprastai siejamas su Mursijos miestu ir apylinkėmis, kurios yra ant Viduržemio jūros kranto. Šis kiaušinių pagrindu pagamintas patiekalas yra įvairių rūšių, kurių tradicinės versijos yra labai paveiktos šiame regione randamų vietinių ingredientų. Už Ispanijos ribų šis patiekalas taip pat gali būti vadinamas zarangollo Murciano, kuris atspindi šio patiekalo kilmę.
Norėdami pagaminti zarangollo, virėjai aptepa keptuvę alyvuogių aliejumi, tada prideda keletą daržovių. Tradicinė šio patiekalo versija paprastai apima cukinijas, vaisius, kilusius iš Ispanijos pakrantės. Cukinija panaši į cukiniją, kuri yra dar vienas populiarus zarangollo priedas. Kiti variantai yra moliūgai, bulvės, ryškiaspalviai pipirai, artišokai ir pomidorai. Šios daržovės skiriasi priklausomai nuo regiono, nes žmonės Ispanijoje kiekvieną sezoną dažnai naudojasi vietine produkcija, o ne laikosi griežto recepto.
Tada ant grotelių keptos daržovės sumaišomos su keliais žaliais kiaušiniais, kuriems leidžiama virti kelias minutes, kol sustings. Šie kiaušiniai nebūtinai plakami, o dažniau kepami kartu su likusiais ingredientais. Kai kurie virėjai taip pat gali pridėti ant grotelių keptų svogūnų ar česnakų, kad pagerintų skonį, taip pat raudonėlių ir juodųjų pipirų. Kaip garnyrą galima naudoti petražoles ir pjaustytus pomidorus.
Zarangollo turi daug savybių su panašiu ispanišku patiekalu, žinomu kaip pisto. Abiejuose yra kiaušinių, sumaišytų su ant grotelių keptomis daržovėmis. „Pisto“ paprastai apima didesnį kiekį pomidorų arba pomidorų padažo, o ant viršaus dedamas vienas keptas kiaušinis, o kiaušiniai sumaišomi su daržove zarangollo inde. Pisto taip pat dažniau naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, kai jis patiekiamas ant duonos ar skrebučio, o zarangollo – kaip garnyras.
Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas kaip užkandis arba garnyras, bet gali būti ir pagrindinis patiekalas. Jis dažnai randamas ispaniško stiliaus ispaniškų užkandžių restoranuose, kur pietaujantys vaišinasi mažomis lėkštėmis. Jį taip pat galima rasti ispanų restoranuose visame pasaulyje, ypač tuose, kurie mėgsta Mursijos virtuvės stilių. Kai naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, zarangollo dažnai dedamas ant šviežios, pluta duonos pagrindo. Jis taip pat populiarus kartu su jūros gėrybių patiekalais, ypač Mursijoje, kur Viduržemio jūros žuvis yra pagrindinė vietinės dietos dalis.