Žąsų kepenėlių paštetas yra kulinarinė pasta arba užtepas, gaminamas iš riebių žąsies kepenų arba foie gras. Kai kurie jį laiko delikatesu, nors kiti norėtų, kad jis būtų uždraustas dėl žiauraus elgesio su gyvūnais. Norėdami pagaminti paštetą, sumaišykite žąsies kepenėles su prieskoniais ir vynu ar brendžiu. Tada kepenys išvirinamos ir suspaudžiamos į kepenėlių pyragą.
Pirmasis žingsnis gaminant žąsų kepenėlių paštetą yra priversti žąsį valgyti daug maisto, o ne mankštintis. Šis procesas, pagrįstas senovės egiptiečių ir romėnų sukurtu procesu, baigiasi riebiomis kepenimis. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas maistas yra grūdai, tokie kaip kviečiai ar kukurūzai, nors senovės romėnai taip pat šėrė savo žąsis figomis. Kai prancūzų virėjai priėmė šį procesą kaip dalį savo kulinarinių tradicijų, jie pradėjo jį vadinti la gavage.
Žąsys yra paukščiai, kurių natūralus polinkis riebaluotis visame kūne. Žąsys, naudojamos žąsų kepenėlių paštetui gaminti, gauna papildomo maisto, dėl kurio išsivysto riebios kepenys. Kai žąsies laikytojas mano, kad jo kepenys turi pakankamai riebalų, žąsis paskerdžiama.
Tada žąsų kepenėlės kepamos terine – stikliniame inde aukštais kraštais. Dangtis pasveriamas, kad žąsies kepenyse susikaupę riebalai pakiltų į indo viršų. Po to, kai išvirtos kepenys atšaldomos, gautas paštetas patiekiamas kaip užkandis arba pilnas kelių patiekalų patiekalas.
Žąsų kepenėlių paštetas yra paprastas, tačiau įmantrus. Klasikinis žąsų kepenėlių pašteto priedas – ką tik iškeptas prancūziškos duonos batonas. Kai jų nėra, galima pakeisti tankią baltą duoną arba krekerius. Jei naudojami krekeriai, skonis turi būti subtilus, kad neužgožtų sodraus pašteto skonio.
Kepenėlių paštetą galima gaminti su kitų rūšių paukštienos kepenėlėmis, tačiau jos nebus tokio skonio kaip žąsų kepenėlės. Prancūzijos kaime virėjai dažnai pakeičia ančių kepenėles, kai nėra nupenėtos žąsies. Šiems paukštienos pakaitalams taip pat gali prireikti kitokios prieskonių strategijos.
Atsiradus šaldymui, nebūtina suvartoti viso pašteto iškart jį paruošus. Žąsų kepenėlių paštetas šaldytuve išsilaiko iki trijų dienų. Nepanaudotą dalį reikia laikyti sandariai suvyniotą.