Želė koštuvas yra virtuvės įrankis, skirtas filtruoti uogienių, želė ir padažų ingredientus. Jį sudaro smulkus tinklinis maišelis, kuris sulaiko nuolaužų gabalėlius, leidžiančius skaidriam skysčiui ir mažiems medžiagos gabalėliams tekėti. Įtempta medžiaga naudojama skaidrioms, vienodos tekstūros drebučiams sukurti, o medžiagos gabalėlius galima išmesti arba naudoti kituose receptuose. Kai kuriuose konservavimo receptuose reikia naudoti želė sietelį.
Želė yra skaidrus užtepas, pagamintas iš virtų vaisių sulčių su saldikliais ir prieskoniais, sutvirtintas pektinu. Skirtingai nuo uogienės, kurioje dažnai būna medžiagos gabalėlių, želė turi būti tolygios tekstūros ir skaidri. Geriausias būdas gauti vaisių sultis yra naudoti želė sietelį, nes virėjas gali virti ir pagardinti vaisius, sudėti juos į želė sietelį ir tada dirbti su kitais projektais, kol švarios sultys lašės į keptuvę po želė. koštuvas.
Paprastą želė sietelį sudaro dvi dalys. Viena dalis yra stovas, skirtas pritvirtinti prie dubenėlių ar puodų arba pastatyti virš talpyklos, kad sugertų lašus. Kitas yra tinklinis krepšys, dažniausiai pagamintas iš nailono. Vaisiai, kuriuos reikia perkošti, supilami į šį tinklinį maišelį, kuris dažnai užsifiksuoja ant stovo, kad neslystų. Daugeliu atvejų filtro maišelis suprojektuotas taip, kad jį būtų galima naudoti pakartotinai, jei jis gerai prižiūrimas. Kai kurie želė sieteliai yra pagaminti iš metalo ir yra suprojektuoti kaip kiaurasamčiai su labai plonu sieteliu.
Kai sultys nukoštos, likusieji vaisiai gali būti panaudoti. Kai kurie virėjai mėgsta įpilti nedidelį kiekį atgal į želė, pavyzdžiui, dėl tekstūros. Vaisius taip pat galima įmaišyti į kepinius, kad būtų geresnis skonis ir tekstūra, arba per želė sietelį, kad išminkštėtų, želė taps sodresnė ir tankesnė. Želės mišinys taip pat turi praeiti virimo etapą, kurio metu įpilama pektino ir cukraus, prieš išpilstant į stiklainius, kurie uždaromi konservavimo žiedais.
Geras želė koštuvas nėra labai brangus daiktas. Ieškokite tvirto želė sietelio su tvirtu pagrindu; trys kojos yra idealios, nes trijų kojų pagrindas gali išsilyginti beveik ant bet kokio paviršiaus. Įsitikinkite, kad želė koštuvą galima lengvai nuplauti, nes kiekvieną kartą naudojant jis bus padengtas lipnia, saldžia vaisių medžiaga. Atidžiai perskaitykite filtro maišelio priežiūros instrukcijas, kad galėtumėte pailginti jo eksploatavimo laiką, ir pasiimkite atsarginį filtro maišelį kritiniais atvejais.