Želė riekelė – australiškas desertas, susidedantis iš trijų sluoksnių: plutos, įdaro ir užpilo. Plutelė gaminama iš grūstų arbatinių sausainių, įdaroje yra želatinos ir pieno produktų, o užpilas – iš aromatizuotų želė kristalų. Nors želė griežinėliai yra populiarūs desertai Australijoje, kitose pasaulio vietose jų paprastai nėra.
Sukurta taip pat kaip ir Graham krekerių pluta, želė gabaliukų pluta, kartais vadinama pagrindu, susideda iš sausainių trupinių ir sviesto. Sausainiai susmulkinami arba sumalami virtuviniu kombainu ir sumaišomi su lydytu sviestu. Tada mišinys įspaudžiamas į stačiakampės formos arba kepimo formos dugną. Kruopščiai uždengus dugną, indas dedamas į šaldytuvą, kad sustingtų.
Kol pagrindas vėsta, gaminamas įdaras. Įdarą sudaro želatina, citrinos sultys, saldintas kondensuotas pienas ir kartais grietinėlės sūris ir grietinėlė. Įdarui gaminti želatina ištirpinama verdančiame vandenyje. Jei kreminis sūris nenaudojamas, likusieji ingredientai įmaišomi į ištirpintą želatiną. Tačiau naudojant kreminį sūrį, sūris išplakamas, o kiti ingredientai įmaišomi į sūrį, o ištirpinta želatina dedama paskutinė.
Paruošus įdarą, jis pilamas ant pagrindo. Prieš grąžinant keptuvę į šaldytuvą, įdaras turi būti tolygiai paskirstytas per visą plutą. Plutelei ir įdaro deriniui reikia leisti atvėsti, kol įdaras sustings. Paprastai šis procesas trunka apie keturias valandas.
Užpilas ruošiamas įdarui sustingus. Želė kristalai – taip australai vadina daugelio šalių vartotojams pažįstamą aromatizuotą želatiną, kurią ypač mėgsta vaikai – dažniausiai derinami su vandeniu pagal pakuotės instrukcijas, tačiau kartais reikiamas vanduo sumažėja perpus. Šiame patiekale ypač mėgstami aviečių ar citrinų skonio želė kristalai, nors galima naudoti bet kokį skonį. Sujungus želė kristalus, gautu skysčiu pilamas įdaras. Tada želė gabaliukas grąžinamas į šaldytuvą, kad atvėstų. Šiuo metu ypač lengva išpilti viršutinį sluoksnį, todėl virėjas visada turėtų būti atsargus, kilnodamas patiekalą.
Sustingus galutiniam želė sluoksniui, desertą galima išimti iš šaldytuvo ir supjaustyti kvadratėliais. Želė riekelę galima patiekti su grietinėle arba šviežiais arba virtais vaisiais, tokiais kaip braškės ar figos. Padaryti atskiras želė riekelės porcijas galima ir dedant kiekvieno sluoksnio porcijas į mažas torto formeles ar serviravimo taures.