Želė grybai yra grybų tipai, priklausantys kelioms skirtingoms grupėms, įskaitant Auriculariales, Dacrymycetales ir Tremellales. Jie priklauso Heterobasidiomycetes klasei ir sudaro želatininės išvaizdos grybus. Želė grybai paprastai auga ant rąstų, taip pat ant šakelių ir medžių kelmų. Kai kurie iš tikrųjų auga ant tam tikrų augalų, samanų ir net kitų rūšių grybų. Dažniausiai jie aptinkami rudens ar vasaros mėnesiais.
Želė grybai paprastai būna balti, oranžiniai, rožiniai, rožiniai, rudi arba juodi. Jie paprastai neturi tam tikros formos ir atrodo labiau kaip jūros dumbliai ar želė ir nei bet kas kitas. Dažnai želė grybai formuoja į taurę panašias formas arba šakas, dėl kurių jie atrodo kaip koralai. Kai jie yra nuo geltonos iki oranžinės spalvos, jiems suteikiamas slapyvardis „Raganų sviestas“.
Tarp grybų želė grybai yra labai unikalūs. Didžioji dauguma grybų turi į klubus panašias sporas sukuriančias ląsteles, vadinamas bazidijomis, kurios naudojamos daugintis. Paprastai šios ląstelės randamos vamzdeliuose ir keterose po grybo dangteliu. Sporas kuriančios ląstelės skiriasi želė grybuose. Jie turi sienas arba šakę. Be to, jie randami viršutiniame augimo paviršiuje, o ne po grybo dangteliu.
Nors jų keista išvaizda gali reikšti ką kita, želė grybai dažnai yra valgomi. Paprastai juos galima valgyti žalius, jie retai būna nuodingi. Yra tik vienos rūšies želė grybai, kurie dažnai skinami ir parduodami parduotuvėse: Cloud Ear arba Wood Ear. Šis tipas dažniausiai naudojamas sriuboje ir apibūdinamas kaip turintis slidžią ir traškią tekstūrą. Nors daugelis kitų rūšių yra valgomos, yra nemažai tokių, kurios nėra plačiai laikomos patraukliomis gomuriui. Tiesą sakant, daugelio jų skonis yra panašus į dirvožemio skonį.
Sniego grybas yra dar viena populiari želė grybų rūšis. Paprastai jis vadinamas baltuoju grybeliu, o kartais dar vadinamas sidabrinio medžio ausų grybeliu. Šis tipas auga ant medžių, grupėmis, kurios atrodo raukšlėtos; jis yra permatomas ir turi beveik baltą spalvą. Paprastai jis džiovinamas pirkimo metu, o vartotojas turi jį pamirkyti prieš naudojimą. Jis neskanus, tačiau kai kurie žmonės mėgaujasi želatine tekstūra ir vertina jo teikiamą medicininę naudą; jis dažniausiai naudojamas kinų patiekaluose ir dažnai pridedamas prie pikantiškų ir saldžių receptų.