Jautienos kepalas su drebučiais yra mėsos gaminys, pagamintas iš jautienos, susmulkintos, sumaišytos su želatina, supilamos į formą ir leidžiamos sustingti. Paprastai jis patiekiamas šaltas, pavyzdžiui, priešpiečių metu su kitų šaltai paruoštų maisto produktų asortimentu. Patiekiant želė jautienos kepalas yra neformuotas, todėl žmonės gali lengvai nupjauti griežinėlius ir apibarstyti įvairiais pagardais. Šio specialaus maisto kartais galima įsigyti delikatesų parduotuvėse, jį galima pasigaminti ir namuose.
Šis patiekalas yra vienas iš didelės šeimos patiekalų, gaminamų maišant įvairius ingredientus su želatina ar dribsniais ir leidžiant jiems sustingti. Šie patiekalai buvo nepaprastai populiarūs XX a. šeštajame dešimtmetyje, kaip liudija daugelis to meto kulinarinių knygų, nors nuo to laiko jų populiarumas nuslūgo ir tapo mažiau sudėtingas. Nepaisant to, kad jautienos kepalas buvo mažiau žinomas nei anksčiau, želė jautienos kepalas retkarčiais pasirodo vakarėliuose ir vakarienėse įvairiuose pasaulio regionuose kartu su kitų formuotų ir atšaldytų patiekalų asortimentu.
Drebučių jautienos kepalo skonis gali labai skirtis, priklausomai nuo virėjo skonio. Kai kurie virėjai mėgsta maišyti virtas daržoves su virta ir susmulkinta jautiena, pavyzdžiui, kad patiekalas būtų ne toks sunkus. Jis taip pat gali būti pagardintas šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais, o kai kurie kulinarai netgi padaro jį aštrų pridedant paprikų. Patiekalas gali būti patiekiamas su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip mėtų želė, garstyčios, pagardai, čatnis, spanguolių padažas ir kt.
Norėdami pagaminti jautienos kepalą, jums reikia virtos ir susmulkintos jautienos. Galbūt galėsite tai įsigyti vietiniame delikatese arba pasigaminti namuose; lėtai virtas jautienos kepsnys dažnai tinka šiam tikslui. Jei norite dėti daržovių, išvirkite ir susmulkinkite arba smulkiai supjaustykite, sumaišykite su jautiena ir norimais prieskoniais. Tuo tarpu šiek tiek želatinos ištirpinkite šaltame vandenyje ir supilkite į puodą su jautienos sultiniu, leiskite mišiniui virti, kol pradės kietėti. Sumaišykite sultinį su jautiena ir supilkite mišinį į pasirinktą kepalo formą, kad sustingtų ir atvėstų prieš patiekiant. Drebuotą jautienos kepalą laikykite atvėsti iki to momento, kai planuojate jį patiekti, o po patiekimo nedelsdami atšaldykite, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką.
Paprastai kiekvienam dviem puodeliams mėsos ir daržovių reikės dviejų puodelių sultinio ir pusantro šaukšto želatinos. Mišinį taip pat galite supilti į mažas formeles, jei norite pagaminti įvairių dydžių ir formų individualiai suformuotus želė jautienos kepaliukus.