Želė unguriai yra gerai žinomas jūros gėrybių patiekalas, pagamintas iš gėlavandenių sidabrinių ungurių. Nuo XVIII amžiaus jis buvo britų virtuvės, ypač Londono East End rajono, anglų virtuvės dalis. Unguriai, kurių Temzės upėje buvo aptikta daug, buvo nebrangūs ir maistingi, o ungurių patiekalai buvo labai populiarūs tarp neturtingų ir East Endo darbininkų klasės gyventojų. Daugelis gatvės prekiautojų ir pyragų bei košės parduotuvių aktyviai prekiavo drebučiais ir kitais ungurių patiekalais.
Parlamento aktu, pripažindami olandų žvejų pagalbą ir maistą per Didįjį Londono gaisrą, olandai ilgą laiką turėjo ungurių žvejybos monopolį. Unguriai buvo laikomi vandens pripildytose statinėse žuvų turguje, kad pirkėjams būtų parduoti švieži. Drebučių ungurių patrauklumas patyrė nesėkmę prasidėjus pramonės revoliucijai, kai gamyklų pramoninės atliekos užteršė upę ir apsunkino ungurių išgyvenimą vandenyse. Neretai nesąžiningi pyragaičiai pigiai iš žvejų pirkdavo negyvą žuvį ir iš tokių žuvų gamindavo drebučius ir ungurių pyragus, užmaskuodami blogą skonį prieskonių gausa, o tai lėmė daugybę apsinuodijimo maistu atvejų. Šiomis dienomis dėl aplinkosaugos taisyklių upė vėl tapo saugi ir unguriams, ir vartotojams.
Gaminant želė ungurius, unguriai pirmiausia išdarinėjami ir išvalomi, o po to verdami ir troškinami, kol suminkštės vandens, acto, prieskonių ir citrinos sulčių puode. Išvirę unguriai išimami ir supjaustomi apvaliais gabalėliais, o sultinys perkošiamas, sumaišomas su kiaušinių baltymais ir vėl pakaitinamas. Ungurių gabalėliai dedami atgal į sultinį ir atšaldomi. Virdami unguriai išskiria kolageną, o vėsdami sudaro minkštą želė. Drečiuotus ungurius galima valgyti ir šaltus, ir karštus, dažniausiai jie pagardinami čili actu.
Ši britų virtuvė vėl populiarėja kaip maistinga ir sveika jūros gėrybė. Yra daug unikalių drebučių ungurių gaminimo receptų, tokio tipo ungurių patiekalai valgomi ir kitose šalyse. Patiekalas žinomas kaip anguilla Italijoje, aspic d’anguille Prancūzijoje ir Aal in Aspik Vokietijoje. Ispanai turi patiekalą, vadinamą angula, gaminamą iš ungurių jauniklių, o japonai gamina garuose ir grilyje unagi.