Čatnis yra įvairus pagardas, kurį galima rasti ant Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvės valgomojo stalo. Yra šimtai skirtingų gaminių, regioninių patiekalų ir receptų, perduotų iš kartos į šeimą. Įprasčiausia forma čatnis gali būti apibūdinamas kaip ką tik pagaminta pikantiška uogienė. Pietų ir centrinėje Indijos subkontinento žemės ūkio juostoje, nuo pakrantės iki pakrantės, populiarus yra visą dieną vartojamas žemės riešutų čatnis.
Tipiškas čatnis yra vaisius, pavyzdžiui, neprinokę mangai, virti su saldikliu, pavyzdžiui, medumi. Svogūnai ir česnakai yra aromatingos daržovės, kurios paprastai yra mišinyje. Jis dažnai pagardinamas kariu, imbieru ir aitriaisiais čili pipirais. Kalendra ir mėtos dažnai pridedamos prie žolelių. Mišinį galima palikti stambų, bet dažniau sutrinti grūstuvėje su grūstuve arba sutrinti elektriniu trintuvu iki uogienės ar pastos konsistencijos.
Čatnis gali būti pikantiškas arba saldus, dažnai abu. Aštrūs čatniai, ypač populiarūs, suteikia aštraus skonio šiaip švelniems vegetariškiems patiekalams, tokiems kaip ryžiai, pupelės ir duona. Intensyvus jų skonis taip pat išlieka kartu su kitu stipraus skonio maistu, pavyzdžiui, ant grotelių kepta ar troškinta mėsa.
Indijos Maharaštros valstijoje, kuriai priklauso didžiausias šalies miestas Mumbajus, vadinamas shengdana chutni, žemės riešutų čatnis dažniausiai yra sausas produktas. Ankštiniai augalai, tokie kaip žemės riešutai, žirniai ir kitos pupelės, yra mėsos pakaitalas vegetariškose dietose ir dažnas čatnių ingredientas. Žemės riešutuose yra mažai riebalų, daug skaidulų, juose gausu geležies ir baltymų. Panašūs preparatai kitur Indijoje vadinami skirtingais pavadinimais ir kartu vadinami „žemės riešutų čatniu“.
Žali, išlukštenti žemės riešutai pirmiausia skrudinami sausai, po to trumpai sausai virti su papildomais ingredientais, tokiais kaip sezamo ir kalendros sėklos, smulkintas česnakas ir čili pipiras, milteliai kmynai ir kario prieskoniai. Mišiniui leidžiama atvėsti, o po to plakti trintuvu arba virtuviniu kombainu su druska, juodaisiais pipirais, cukrumi ir rūgštimi, pavyzdžiui, actu arba rūgščiais vaisiais, vadinamais tamarindu. Kai žemės riešutai skyla ir išskiria aliejų, mišinys tampa gumuliais, šiek tiek šlapiais ir rupiais milteliais.
Žemės riešutų čatnis, kaip ir dauguma kitų rūšių čatnio, nėra konservas. Panašiai į šviežią salsą, čatniai yra improvizaciniai pagardai, pagaminti iš turgaus produkcijos ir sandėliuko reikmenų vienam valgymui, vienai dienai ar savaitei. Sandariame indelyje laikomas žemės riešutų čatnis šaldytuve turėtų išsilaikyti mažiausiai tris savaites.
Tradiciškai žemės riešutų čatnis vartojamas daugybe būdų. Kaip ir vakarietiško sviesto atitikmuo, jis tepamas ant pusryčių skrebučio ar užkandžių krekerių. Lėlė puošia ir pagardina lėkštę ryžių ar daržovių. Tai populiarus neraugintos chapati duonos arba ryžių miltų dosa blynelių įdaras. Įmaišytas į paprastą jogurtą, žemės riešutų čatnis yra sveikas desertas.