Žemės riešutų miltai yra medžiaga, likusi susmulkinus žemės riešutus ir nusausinus juos nuo aliejaus. Ši kvietinių miltų alternatyva be glitimo yra reguliariai naudojama įvairių receptų skoniui pagerinti arba kaip pakaitalas mažai angliavandenių turinčiose dietose. Jo galima rasti padažuose, sriubose, duonose, pyraguose ir makaronuose, taip pat kelių rūšių baltyminiuose kokteiliuose ir batonėliuose.
Norint pagaminti tokio tipo miltus, žemės riešutus pirmiausia reikia paskrudinti ir išlukštenti. Tada sėklos susmulkinamos, o aliejus išspaudžiamas parduoti. Daugelyje kultūrų populiarus žemės riešutų aliejus naudojamas daugeliui patiekalų – nuo skrudintų bulvyčių iki gruzdintų bulvyčių. Gautą pastą galima išdžiovinti ir tvirtai spausti, kol pasidarys milteliai.
Žemės riešutų miltų riebumas ir spalva šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo paruošimo. Paprastai šviesiai, vidutiniškai ir tamsiai skrudinti stiliai turi 12 procentų arba 28 procentų riebalų. Tamsesnis kepsnys gaunamas ilgiau kepant. Riebalų kiekis priklauso nuo to, kaip stipriai žemės riešutų pasta buvo pašalinta iš aliejaus. Dauguma šių riebalų yra ne sotieji, o veikiau gerai vertinami nesotieji. Bendra taisyklė – kuo tamsesnis kepsnys ir didesnis riebalų kiekis, tuo labiau jaučiamas žemės riešutų skonis.
Bet kuriuo atveju žemės riešutų miltuose yra mažai angliavandenių, palyginti su kvietiniais ar baltais miltais, juose yra tik ketvirtadalis kitų. Tačiau baltymų kiekis jame yra žymiai didesnis. Nors įprastų miltų baltymų kiekis yra tik 13 g (beveik 0.5 uncijos) 1 puodelyje (apie 8 uncijos), žemės riešutų miltai sveria dvigubai daugiau – 31 g (daugiau nei 1 uncija) 1 puodelyje ( apie 8 uncijos). Štai kodėl žemės riešutų miltų dažnai galima rasti tarp baltymų batonėlių ir kokteilių ingredientų.
Virėjai reguliariai naudoja žemės riešutų miltus sriuboms ar padažams tirštinti, taip pat patiekalams, garnyrams ir desertams suteikti skonio. Vietoj tiesioginio baltųjų miltų pakeitimo virėjai dažniau nei dažnai dalį praturtintų miltų pakeičia žemės riešutų miltais. Tačiau kitais atvejais tiesioginis pakeitimas atliekamas lygiu santykiu.
Remiantis „Serious Eats“ svetaine, žemės riešutų miltai netgi gali būti paversti žemės riešutų sviesto stiliumi. Tai atliekama atkuriant miltų pastos formą, į miltus įpilant šiek tiek žemės riešutų aliejaus arba tiesiog vandens. Pakeitus cukrų ir druską pagal skonį, šis improvizuotas užtepas paruoštas sumuštiniui.