Plačiai naudojamas Indijos, Tailando, Malaizijos ir Kinijos virtuvėje, žemės riešutų padažas yra sūrus ir aštrus padažas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Žemės riešutų padažas dažniausiai naudojamas satay – patiekale, kurį sudaro vištienos, jautienos, kiaulienos arba žuvies gabaliukai, suverti ant bambukinių iešmelių ir kepti ant grotelių arba ant grotelių. Tačiau žemės riešutų padažas taip pat skanus kaip daržovių padažas, ant makaronų arba kaip jūsų mėgstamo kepimo dalis.
Nors žemės riešutų padažas kažkada buvo laikomas griežtai etniniu maistu, šiandien šį universalų padažą nesunku rasti beveik bet kuriame dideliame prekybos centre. Vieni žemės riešutų padažai yra gana aštrūs, kiti – švelnesni. Skonis ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, todėl gali tekti išbandyti kelis skirtingus prekės ženklus, kad rastumėte savo poreikius atitinkantį padažą.
Jei jums patinka eksperimentuoti virtuvėje, jums bus malonu žinoti, kad internete yra daug įvairių žemės riešutų padažo receptų. Dauguma naminių versijų apima lygaus arba traškaus žemės riešutų sviesto derinimą su pienu ir kecap arba sojos padažu. Taip pat galima pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip alyvuogių aliejus, kepti svogūnai, sezamo sėklos, česnakai, čili arba imbieras, kad pagerintų padažo skonį. Kai kurie žmonės netgi mėgsta maišyti ir derinti įvairius receptus, kad sukurtų savo pritaikytą gurmanišką žemės riešutų padažą.
Žemės riešutų padažas ne tik skanus, bet ir gana maistingas. Žemės riešutuose yra daug geros kokybės baltymų, todėl jie yra puikus energijos šaltinis ir svarbi vegetariškos dietos dalis. Be to, žemės riešutai yra geras niacino šaltinis, kuris labai veiksmingas didinant DTL „gerojo“ cholesterolio kiekį. Žemės riešutuose esantis magnis, varis, fosforas, kalis ir cinkas gali padėti apsaugoti jūsų organizmą nuo širdies ligų. Riešutuose taip pat yra daug bioflavonoido resveratrolio, kuris padeda išvengti arterijų plokštelių susidarymo.
Nors žemės riešutų padaže yra daug riebalų ir kalorijų, reikia pažymėti, kad maždaug pusė žemės riešutų riebalų kiekio gaunama iš mononesočiųjų riebalų. Maždaug trečdalis žemės riešutuose esančių riebalų yra polinesotieji riebalai, todėl sočiųjų riebalų lieka tik penktadalis. Tiek mononesotieji, tiek polinesotieji riebalai laikomi „geraisiais“ riebalais, kuriuos galima saikingai valgyti laikantis gerai subalansuotos mitybos. Tačiau jei nerimaujate dėl suvartojamo riebalų kiekio, galite pabandyti pasigaminti savo mėgstamo žemės riešutų padažo receptą naudodami sumažinto riebumo žemės riešutų sviestą ir neriebų kokosų pieną.