Zerde yra turkiškas saldus pudingas, pagamintas iš ryžių, šafrano ir rožių vandens. Tai populiarus patiekalas, dažnai patiekiamas per šventes. Pats pavadinimas persiškai reiškia „geltoną“, nes patiekalas įgauna spalvą nuo šafrano. Taip pat žinomas kaip vestuvinis pudingas, jis patiekiamas kaip desertas, pasižymintis išskirtiniu gėlių skoniu ir rožių kvapu. Žinoma, kad šis pudingas Turkijoje ir aplink ją egzistavo mažiausiai 600 metų.
Žinomas kaip patiekalas, kuris dažnai gaminamas festivaliams, zerde taip pat patiekiamas vestuvėse ir vakarėliuose, kuriuose švenčiamas gimimas. Tradiciškai jis valgomas per pirmąsias 10 Muharramo dienų, pirmojo islamo kalendorinių metų mėnesio. Kheer yra labai panašus saldžių ryžių patiekalas, kuris taip pat patiekiamas per vestuves.
Vienas iš unikaliausių zerde ingredientų yra rožių vanduo. Rožių vanduo yra skystis, kuris paliekamas išspaudus aliejus iš rožių žiedlapių. Jis turi labai stiprų, kvepalus primenantį kvapą ir aštrų, ryškiai gėlių skonį.
Dar vienas svarbus patiekalo ingredientas yra šafranas. Tai brangus prieskonis, gaminamas iš krokų žiedų kuokelių. Šafrano pridėjimas į maistą suteikia išskirtinę spalvą ir skonį, be to, jis yra atsakingas už patiekalo pavadinimą, nurodantį paruošto pudingo spalvą.
„Zerde“ gaminimas prasideda ryžius virinant vandenyje, tada įpilant cukraus ir sumažinant skysčio kiekį, kad susidarytų lengvas sirupas. Tada į ryžius dedama strėlės, kuri yra tirštinimo milteliai, pagaminti iš to paties pavadinimo augalo šaknų. Šafranas ir rožių vanduo yra įtraukti. Galiausiai pridedami prieskoniai, pvz., cinamonas, ir visas mišinys atšaldomas, kad jis visiškai sustingtų.
Užbaigtas pudingas patiekiamas su razinomis, granatų sėklomis ir ant viršaus pabarstytais riešutais. „Zerde“ kvepės kaip rožės ir turės labai gilią, sodrią geltoną šafrano spalvą. Prie šono galima patiekti dubenėlį medaus.
Vienas iš zerde variantų yra kitas pudingo tipas, vadinamas zerdeli sutlac. Šiam patiekalui naudojami beveik visi tie patys ingredientai, tačiau jis ruošiamas skirtingai. Užuot viską virti viename puode, gaminami du atskiri pudingi. Vienas yra šafrano pudingas, o kitas – ryžių pudingas. Baigus ir patiekti, jie supilami į vieną dubenį.