Žieminiai moliūgai yra bendra frazė, vartojama apibūdinti kelių rūšių moliūgus, kurie nuimami visiškai subrendę. Prinokę žieminiai moliūgai turi kietą odelę, kuri juos apsaugo ir paprastai leidžia laikyti iki šešių mėnesių be jokio neigiamo poveikio. Populiarios veislės yra moliūgai, moliūgai, moliūgai, moliūgai ir turbaniniai moliūgai.
Moliūgai yra vieni iš lengviausiai atpažįstamų žieminių moliūgų rūšių. Paprastai jie turi oranžinį arba geltoną atspalvį ir storą odą. Dauguma moliūgų veislių yra kieti ir beskoniai, išskyrus cukrinius moliūgus arba moliūgų pyragus. Šios yra mažesnės ir saldesnės nei kitos veislės ir gali būti naudojamos moliūgų pyragui ir kitiems receptams.
Gilės skvošas paprastai yra mažas, paprastai sveria nuo vieno iki trijų svarų. Jo forma primena gilę. Šie moliūgai dažniausiai būna tamsiai žalios spalvos, tačiau kai kurios veislės yra auksinės spalvos. Gilių moliūgų skonis yra saldus ir riešutinis. Gilių moliūgai paprastai parduodami bakalėjos parduotuvėse.
Butternut moliūgai yra dar vienas pagrindinis maisto prekių parduotuvės produktas. Lengvai atpažįstamas iš šviesiai smėlio spalvos odelės ir svogūninės kriaušės formos, moliūgų minkštimas paprastai būna sodriai oranžinės spalvos, saldaus ir riešutinio skonio, panašaus į saldžiąsias bulves. Sviestinis moliūgas dažnai puikiai tinka kaip sriubos ingredientas.
Habardo moliūgas yra labai didelis moliūgas su nusmailėjusiais galais ir mėlynai pilka, tamsiai žalia arba oranžine oda. Hubbardo moliūgų oda yra labai kieta, o tai apsaugo moliūgą. Jo minkštimas drėgnas ir mažiau saldus nei kitų žieminių moliūgų veislių.
Turbano moliūgai yra turbano formos, su oranžine, žalia arba balta oda. Ant jo odos gali būti dėmių ar juostelių. Turbano moliūgo minkštimas dažniausiai būna sodriai oranžinės geltonos spalvos, panašus į lazdyno riešutų skonį. Turbanas dėl savo neįprastos formos ir šventinės spalvos dažnai ištuštinamas ir naudojamas kaip stalo puošmena.
Žieminius moliūgus galima kepti, virti, virti garuose, tyrę ar net mikrobangų krosnelėje. Daugumos šių moliūgų kietą išorinę odelę gali būti sunku nulupti, todėl kartais lengviausia išvirti moliūgą su oda ir tada išskobti minkštimą. Dauguma veislių laikomos vėsioje, sausoje vietoje išlaikomos mėnesius, tačiau jos taip pat paprastai gerai užšąla ilgesniam laikymui. Moliūgų ir moliūgų sėklas galima paskrudinti, pagardinti prieskoniais ir valgyti kaip užkandį. Daugeliu atvejų žieminiai moliūgai gali pakeisti moliūgą pyrage, dažnai be jokio pastebimo skonio skirtumo.