Zipouro yra tradicinis alkoholinis gėrimas, gaminamas Graikijos mieste Arachova, esančiame pietiniame Tesalijos regione. Gali būti sunku gauti šio gėrimo už Graikijos ribų, kur tai yra regioninis delikatesas, o kai kurie žmonės zipouro pakeičia raki arba ouzo, jei jiems sunku jo rasti. Beje, jis taip pat gali būti parašytas kaip „tsipouro“, atspindintis sunkumus, susijusius su transliteracija iš graikų abėcėlės į romėnišką abėcėlę.
Šis gėrimas priskiriamas išspaudų brendžiui, o tai reiškia, kad jis gaminamas su išspaudų vynu. Išspaudų vynas yra vynas, pagamintas iš odelių, sėklų, lapų ir kitų smulkinimo likučių. Jis paprastai būna prastesnės kokybės kaip vynas, tačiau gali būti puikus pagrindas brendžiams, kurie gaminami distiliuojant išspaudų vyną. Daugelis tautų turi tradiciją gaminti brendžius iš išspaudų, kad būtų panaudota kiekviena vynuogių derliaus dalis. „Zipouro“ alkoholio kiekis yra apie 45%, todėl tai gana baisus alkoholinis gėrimas.
Įrašai rodo, kad išspaudų vynas buvo distiliuojamas Graikijoje mažiausiai nuo XIV a. Teigiama, kad distiliuotus spiritinius gėrimus sukūrė vienuoliai, kurie norėjo sugalvoti, kaip panaudoti išspaudas ir užklupo idėja jas distiliuoti. Po distiliavimo išspaudas galima panaudoti kaip trąšas, o distiliuotas spiritas – vartoti arba naudoti vaistinėms tinktūroms gaminti.
Kaip ir ouzo, daug garsesnis distiliuotas alkoholinis gėrimas iš Graikijos, zipouro skonis primena anyžių ir gali būti patiekiamas karštas arba atšaldytas, priklausomai nuo oro, ir dažnai skiedžiamas vandeniu, kad sumažintų alkoholio kiekį. Šaltas zipouro naudojamas kaip gaivus gėrimas vasarą, o karštas zipouro gali sušildyti kūną po darbo lauke žiemą, ypač lyjant ir sningant. Paprastai zipouro kaitinamas sumaišant jį su šiltu vandeniu, todėl jis tampa pieno spalvos; kitu atveju zipouro paprastai yra skaidrus.
Zipouro retai vartojamas vienas. Distiliuoti alkoholiniai gėrimai Graikijoje dažniausiai vartojami per socialines progas, kartu su meze arba „mažais patiekalais“, lėkštėmis su lengvais užkandžiais, tokiais kaip alyvuogės, įdaryti vynuogių lapai, duona, migdolai, sūris ir kt. Zipouro taip pat galima vartoti po vakarienės su desertais, tokiais kaip baklava, o gaivus gėrimas persveria baklavos saldumą ir palieka malonų užbaigimą.