Žirnių tyrė – tai patiekalas, kuriame žalieji žirneliai smulkiai supjaustomi iki vientisos, tyrelės konsistencijos. Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras prie stipraus skonio mėsos. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pirmasis žingsnis įtraukiant daržoves į kasdienį mažų vaikų ir kūdikių racioną. Žirniai dažnai naudojami kartu su mėtomis ir parmezano sūriu, kad paryškintų natūraliai saldų daržovių skonį.
Saldūs žalieji žirneliai yra sodo daržovė, kuri suteikia pikantiško ir saldaus skonio mišinį kiekvienoje mažoje ankštyje. Pati žirnio žievelė paprastai yra tvirta ir minkšta, sukuriant skonio pliūpsnį, kuris sprogsta burnoje kramtant kiekvieną gurkšnį. Žirniai turi daug skaidulų, todėl gydytojai dažnai rekomenduoja juos virškinimui palengvinti. Juose taip pat yra daug vitaminų A ir C, taip pat folio rūgšties ir tiamino.
Žirnių tyrėje gali būti naudojami bet kokios rūšies žirniai, jie turi būti švieži arba šaldyti. Išvirti švieži ir šaldyti žirniai yra traškūs ir sultingi, todėl gaunama tvirta ir saldi tyrė. Pačioje tyrėje taip pat gali būti nuostabių mažų ir aštrių žirnių lukštų fragmentų. Džiovinti ir konservuoti žirniai dažniausiai gaunasi plokščios, skystos tyrės, kurios yra vandeningos tekstūros ir blogai susilieja su kitais skoniais.
Žirnių tyrės receptuose gali būti bet kokių papildomų ingredientų, kurie atitinka šefo pageidavimus. Šis patiekalas dažnai naudojamas kaip priedas prie viso skonio mėsos, tokios kaip jautienos kepsnys, ėriena ir lašiša. Jis taip pat gali būti pagrindinis įvairių sriubų ingredientas. Žirniai gerai sumaišomi su stipria plakta grietinėle, mėtomis, parmezano sūriu, morkomis ir vištienos sultiniu, be kitų maisto produktų.
Šis patiekalas naudojamas kaip įprastas įvadas į vaikų daržoves, nes jis yra lengvas jauniems virškinimo sistemoms, jame yra būtinų vitaminų ir maistinių medžiagų augančiam kūnui ir smegenims ir yra saldesnis nei dauguma kitų žalių daržovių, kurių vaikai linkę atmesti. Gaminant kūdikiams žirnių tyrę galima lengvai pagardinti žolelėmis, o papildomų pieno pagrindu pagamintų ingredientų reikėtų atsisakyti, kol vaikas paaugs.
Žirnių tyrei pagaminti būtina speciali virtuvės įranga. Daržovės turi būti susmulkintos virtuvės kombainu arba maišytuve aukštu režimu, kad patiekalas būtų plonas ir vientisas. Šio maišymo metu į tyrę galima pridėti papildomų ingredientų.