Zivania yra kietas alkoholinis gėrimas, pagamintas Kipre. Šis gėrimas distiliuojamas iš vyno, sumaišyto su fermentuotomis išspaudomis. Zivania dažnai patiekiama su maistu, tačiau ji taip pat dažnai naudojama medicinoje. Jo pavadinimo naudojimas yra saugomas įstatymų, todėl šį gėrimą galima gaminti tik Kipro šalyje. Panašūs gėrimai yra išspaudų brendis ir grapa.
Nors tai daugiausia gėrimas visame pasaulyje, vietiniai Kipro gyventojai šį gėrimą naudoja ne tik kaip gėrimą. Jis naudojamas kaip dezinfekuojantis ir gydantis tirpalas nuo žaizdų, skalavimo priemonė nuo gerklės skausmo ir kaip burnos skalavimo skystis kenčiantiems nuo dantų skausmo. Olimpo kalną supančioje kalnų grandinėje jis naudojamas kaip šildantis gėrimas šaltu oru.
„Zivania“ yra aperityvas, gėrimas, patiekiamas prieš vakarienę, kad sužadintų valgytojo apetitą. Jis dažnai patiekiamas su užkandžiais, kurie pradeda didelį patiekalą. „Zivania“ yra įprastas derinimas su vietiniais ožkos ir kiaulienos patiekalais, tokiais kaip lountza, rūkytos kiaulienos nugarinės patiekalas ir tsamarella, užkandis iš saulėje džiovintų prieskoniais pagardintų mėsos juostelių, dažnai ožkos šlaunelių.
Tai stiprus gėrimas su pastebimu nudegimu, kuris atsiranda išgėrus. Geriausia gerti su nealkoholiniu gėrimu po ranka, kad nuplautų deginimo pojūtį. Kai kuriuose restoranuose prie vakarienės patiekiamas nemokamas gėrimas. Kai kurie ragaujantys zivaniją mano, kad joje yra nedidelė razinų esencija.
Išspaudos, dar vadinamos išspaudomis, yra vynuogių košės likučiai, susidarę gaminant vyną. Jame yra susmulkintų vaisių ir odos su sėklomis ir stiebais. Paprastai zivania distiliuojama iš išspaudų, sumaišytų su aukštos kokybės puikiu vynu. Taip pat galima distiliuoti iš išspaudų, sumaišytų su vandeniu, ir silpnesnės zivanijos, pagamintos naudojant per daug vandens, arba vien iš vyno.
Žodžio zivania rinkodara yra saugoma Europos Sąjungos (ES), todėl techniškai šį gėrimą galima gaminti tik Kipro kalnuose. Kipro Respublika yra salų šalis netoli Graikijos, Turkijos ir Egipto. Daiktai iš Kipro dažnai vadinami kiprietiškais.
Zivania gaminama naudojant procesą, vadinamą distiliavimu, kurio metu koncentruojamas mišinyje esantis alkoholis. Distiliuojant mišinys kaitinamas distiliavimo kameroje arba mašinoje iki alkoholio virimo temperatūros. Kadangi alkoholis išgaruoja greičiau nei likęs mišinys, jis patenka į aušinimo kamerą, kuri kondensuojasi į koncentruotą alkoholinį skystį.