Žole šeriama jautiena yra jautiena, kuri buvo auginama naudojant žolę, o ne grūdus ir įvairius maisto pramonės šalutinius produktus. Vienu Amerikos istorijos momentu visa jautiena buvo šeriama žole, nes ūkininkai palaidus galvijus tiesiog išversdavo į pievas, periodiškai rinkdami juos skerdimui ir perdirbimui. Tačiau galvijų augintojai sužinojo, kad laikydami karves pagal koncentruoto gyvūnų šėrimo operacijas (CAFO), jie gali greitai auginti galvijus iki brandos šėrimo aikštelėje. Dėl didesnių auginimo išlaidų žole šeriama jautiena užima nišą daugumoje Jungtinių Valstijų, nors vis daugiau vartotojų renkasi žole šeriamą jautieną, nes mano, kad ji turi pranašumų, palyginti su įprastai auginama jautiena.
Įprasta karvės dieta yra žolė. Karvės ir kiti atrajotojai sukūrė sudėtingą virškinimo sistemą, kad žolę ir stambią pašarą paverstų maistu, o kai į jų racioną patenka tokių medžiagų kaip kukurūzai, karvės dažnai kenčia nuo žarnyno sutrikimų ir rūgščių disbalanso, o tai gali būti potencialiai pavojingų bakterijų dauginimosi terpė. žmonėms. Tačiau kukurūzai greitai nupenina karvę, todėl žarnyno problemų gydymo išlaidas atsveria tai, kad karvė yra paruošta skersti jau po 18 mėnesių. Dėl neįprastos pašarų galvijų dietos karvėms yra skiriami antibiotikai, siekiant užkirsti kelią infekcijai, o visuomenės sveikatos pareigūnai nerimauja. Tačiau dėl santykinai mažų pašarų galvijų auginimo kaštai jie yra labai patrauklūs daugumai ūkininkų.
Žole maitinama jautiena auginama laisvėje ir periodiškai kaitoma iš ganyklos į ganyklą, kad žolė atsigautų. Ūkininkai, auginantys žole šeriamą jautieną, iš tikrųjų turi investuoti daugiau laiko į ganyklos kokybę nei galvijai, kad žolė būtų kuo geriau maitinama. Galimybė laisvai klaidžioti, o tai yra natūralu, galvijams kelia mažiau streso nei CAFO aplinka, o taip pat ir apskritai geresnė aplinkai, nes mėšlas yra paskleistas didelėje žemės plote, o ne telkiamas nuotekose. lagūnos. Atsakingi ūkininkai taip pat rūpinasi, kur klajoja jų karvės, siekdami užtikrinti, kad jos netrikdytų pažeidžiamų ekosistemų, maišydamos upėse ir upeliuose esantį purvą ir ardydami jų krantus, keldamos grėsmę vandens gyvūnijai.
Kadangi žole šeriama jautiena skerdimo metu yra senesnė, jos tekstūra skiriasi nuo pašarų jautienos. Jis linkęs būti liesesnis ir šiek tiek raumeningesnis; reikia padirbėti, norint išmokti gerai virti žole šeriamą jautieną, tačiau kai kurie vartotojai mano, kad tai verta pastangų. Mėsos mitybos analizė parodė, kad joje yra daugiau omega 3 riebalų rūgščių, taip pat vitaminų A ir E. Be to, kadangi žole šeriama jautiena niekada nėra šeriama šalutiniais gyvūniniais produktais, rizika susirgti karvių proto liga yra labai maža, nebent karvė buvo užsikrėtusi prieš prisijungdama prie bandos. Žole šeriamos jautienos dažnai galima įsigyti tiesiai iš ūkininko, todėl vartotojai gali matyti, kur jų mėsa užauginta, o specializuotose bakalėjos parduotuvėse ją taip pat parduoda. Ieškodami žole šeriamos jautienos, būkite atsargūs dėl apgaulingo ženklinimo, pvz., „jautiena su žole“, kuri nebuvo patiekta žole.