Žolelių įtrinimas yra prieskonių mišinys, skirtas įtrinti į mėsą, skirtą kepti, kepti ant grotelių, troškinti ir kepti. Žolelės gali būti šviežios arba džiovintos, o mišinyje gali būti bet koks virėjui patinkantis žolelių derinys. Panašioje koncepcijoje, prieskonių trintuvėje, naudojami prieskoniai, o ne žolelės, siekiant šiek tiek kitokio skonio. Taip pat neretai galima pamatyti šių dviejų dalykų derinį.
Mėsą prieš kepant įtrinti žolelėmis yra sena. Žmonės jau tūkstančius metų renka aromatines laukines žoleles ir savo sode augina žoleles. Kai mėsa apdorojama žolelių trintuvu, ji sugeria žolelių aromatą ir skonį, o žolelės paprastai sąveikauja su mėsos skoniu, kad išryškintų nepakartojamą skonį. Mėsai kepant, kartu su ja iškepa ir jos paviršiuje esančios žolelės, kurios suteikia galutiniam produktui tekstūros ir sukuria skonio pliūpsnius, kai vartotojai įkanda.
Kai naudojamos šviežios žolelės, jos būna aštresnės ir sudėtingesnės. Prieskoninės žolės paprastai smulkiai supjaustomos, kad jos tolygiai pasiskirstytų ant mėsos, ir įtrinamos kartu su nedideliu kiekiu aliejaus, druskos ir pipirų. Užtepus žolelių, mėsa kepama tiesiogiai, nes žolelių įtrynimai nesuminkština ir nesuminkština, kaip daro marinatai. Kiti ingredientai, tokie kaip citrusinių vaisių sultys ir vynas, taip pat gali papildyti žolelių įtrinimą.
Kai nėra šviežių žolelių, vietoj jų galima naudoti džiovintas žoleles. Daugelis įmonių iš tikrųjų parduoda žolelių mišinius, skirtus derinti su tam tikra mėsa. Taip pat galima atskirai nusipirkti džiovintų žolelių ir jas maišyti pagal skonį arba džiovinti šviežias daržo žoleles, kad jas būtų galima naudoti ištisus metus. Kai mėsą reikia greitai pagardinti paprastai ir gaiviai, žolelių įtrinimas yra puikus būdas pasiekti šį tikslą.
Mairūnas, bazilikas, petražolės, čiobreliai, levandos, pankoliai, šalavijai, rozmarinai, raudonėliai, apelsinų žievelės, lauro lapai, peletrūnai, mėtos, krapai ir laiškiniai česnakai gali būti naudojami žolelių įtrinimui, nors paprastai ne kartu. Didžiausia klaida, daroma naudojant žolelių įtrynimą, yra veislių perteklius, kuris virimo proceso metu tiesiog purvas. Geriau pasirinkti keletą žolelių, kurios puikiai papildytų viena kitą ir mėsą, kad sukurtumėte paprastą, bet patrauklų prieskonį.