Žolelių sviestas arba žolelių sviestas yra pagardintas sviestas, pagamintas maišant sviestą su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Tai populiarus patiekalų, tokių kaip makaronai, ryžiai, žuvis ir šviežios daržovės, priedas, taip pat puikiai tinka šviežios duonos užtepai. Daugelis virėjų mėgsta turėti atsargas žolelių sviesto, kad galėtų greitai paruošti patiekalus, o jo dažnai galima įsigyti gurmanų turguose ir bakalėjos parduotuvėse. Namuose taip pat labai lengva pasigaminti žolelių sviestą, o daugelis virėjų nori tai daryti, nes taip galima geriau kontroliuoti ingredientus.
Įprastame žolelių svieste, be žolelių ir sviesto, yra nedidelis kiekis citrinos ir druskos. Įdėjus citrinos sulčių sviestas tampa šiek tiek rūgštesnis, taip išvengiant bakterijų užteršimo. Citrinų sultys jokiu būdu nėra patikimos, o su žolelių sviestu visada reikia elgtis atsargiai. Į žolelių sviestą galima įberti druskos ir pipirų, kad jų nereikėtų dėti į maistą, nors jų tikrai nereikia.
Žolelių svieste galima naudoti bet kokį skaičių žolelių ir jų derinių. Čiobreliai, mairūnai, krapai, šalavijai, petražolės, bazilikas, laiškiniai česnakai, raudonėliai, rozmarinai ir česnakai yra keletas įprastų pasirinkimų. Idealiai tinka šviežios žolelės, nes jos bus intensyvesnio skonio, nors galima naudoti ir džiovintas žoleles. Jei naudojate džiovintas žoleles, jas lengvai sutrinkite, kad išsiskirtų kvapnus aliejus, ir pirmiausia užuoskite, kad įsitikintumėte, jog jos vis dar tvirtos. Jei žolelės turi minimalų kvapą arba jos kvepia dulkėmis, išmeskite jas.
Norėdami pagaminti žolelių sviestą, pradėkite trumpai blanširuodami žoleles, kad pašalintumėte nešvarumus ir bakterijas, kurios gali užteršti sviestą. Kiekvienam sviesto gabalėliui reikės maždaug ketvirtadalio puodelio žolelių. Lengvai patrinkite žoleles sausais popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų vanduo, o tada smulkiai supjaustykite jas prieš supildami į dubenį su grietinėlės sviestu kartu su vienu arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių ant kiekvienos sviesto lazdelės ir, jei norite, žiupsneliu druskos. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir suformuokite žolelių sviestą į rąstą arba užklijuokite ant plastikinės plėvelės gabalo, kad būtų lengviau laikyti.
Paruoštas žolelių sviestas šaldytuve laikysis maždaug savaitę arba šaldytuve mėnesį. Norėdami naudoti žolelių sviestą, nupjaukite gabalėlį ir sudėkite į paruoštą patiekalą. Taip pat galite leisti suminkštinti žolelių sviestą ir suformuoti įvairias dekoratyvines formas, kurios gali būti naudojamos iškilmingos vakarienės stalui papuošti. Jei nuspręsite tai padaryti, žolelių sviestą laikykite lediniuose induose, kad jis per daug neištirptų ir neįkaistų.