„Zrazy“ yra Rytų Europos patiekalas, kurį sudaro plonas mėsos gabalas, dažniausiai jautienos kepsnys, apvyniotas aplink įdarą ir iškeptas. Tinkamai surinkta ir susukta mėsa paprastai kepama nedideliame kiekyje sviesto ir aliejaus iki auksinės rudos spalvos, tada dedama į troškinimo indą ir troškinama orkaitėje, kol visiškai iškeps. Troškinimo skysčiai paprastai naudojami padažui, kuris patiekiamas ant patiekalo, kartais su grietine. „Zrazy“ galima paruošti su daugybe skirtingų ingredientų įdarui sukurti, įskaitant įvairias daržoves ir krakmolą.
Nors daugelis skirtingų šalių teigia sukūrusios šį patiekalą, įskaitant Lenkiją ir Ukrainą, zrazy iš esmės yra jautienos vyniotinis. Rulatas paprastai reiškia bet kokį patiekalą, kurį sudaro mėsos gabalas, supjaustytas plonai ir apvyniotas aplink įdarą prieš gaminant. „Zrazy“ prasideda mėsos išpjova – šiam gabalui tradicinis yra jautienos kepsnys, nors galima naudoti ir maltą arba maltą mėsą, kuri formuojama aplink įdarą. Šį patiekalo variantą galima paruošti ir patiekti, nors ritinio forma yra tradicinė.
Pasirinkus jautienos kepsnį, jis plonai sumušamas ir supjaustomas į keletą dalių, kurios bus naudojamos atskiroms zrazy porcijoms gaminti. Tada paruošiamas įdaras, įskaitant viską nuo lengvai paruduotų grybų, svogūnų ir sumaišytų džiūvėsėlių iki plonų kumpio griežinėlių, marinuotų agurkų ir žaliųjų svogūnų. Plonos jautienos gabalėliai iš abiejų pusių pagardinami druska ir pipirais, tada viena pusė aptepama Dižono garstyčiomis, o įdaras paskirstomas tarp skirtingų mėsos gabalėlių.
Tada šie ploni jautienos kotletai suvyniojami su įdaru viduryje, o šonai įkišti, kad būtų sukurtas galutinis zrazy, panašiai kaip gaminant kopūstų suktinukus. Tada ritiniai surišami mėsinėmis špagatais arba persmeigiami dantų krapštukais, kad išlaikytų formą, ir kepami iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių nedideliame kiekyje sviesto ir aliejaus. Tada jie išimami iš keptuvės ir dedami į troškintuvą. Keptuvė apipilama sultiniu arba sultiniu, kuris užvirinamas ir užpilamas ant vyniotinių.
Puodą uždengiame ir pašauname į karštą orkaitę kepti apie 45 minutes. Išėmus zrazy išimami iš troškintuvo ir dedami į šalį, nupjaunami špagatai arba išimami dantų krapštukai. Likusiame skystyje esantys riebalai nugriebiami, o puodelyje esantys skysčiai pašildomi ir virinami, kad susidarytų padažas. Į šį padažą dažnai dedama grietinė arba ant porcijų, o patiekimui padažas užpilamas ant atskirų ritinių.