Zuccotto yra itališkas desertas, gaminamas iš pyrago, keptuvės ar ladyfingers. Pan di spagna – naminis biskvitas, naudojamas įvairių rūšių desertuose. Nors yra įvairių cuccotto receptų, dažniausiai joje yra saldintos plaktos grietinėlės arba konditerijos kremo, šokolado ir riešutų. Manoma, kad jo kupolo forma sukurta pagal pagrindinę Florencijos katedrą Italijoje. Žodis zucchetto reiškia kardinolo kaukolės kepurę, kurią desertas taip pat primena.
Norint gaminti cuccotto, reikia pradėti nuo apversto dubenėlio, iškloto plastikine plėvele ir lengvai padengto daržovių kepimo purškalu. Tada dubenėlio vidus padengiamas griežinėliais supjaustytu pyragu, pan di spagna arba brendžiu sudrėkintais piršteliais. Arba gali būti naudojami kiti likeriai, pvz., Alkermes arba Maraschino – Alkermes yra Medici likeris, o Maraschino yra puikus itališkas likeris. Vyšnių likeris arba apelsinų likeris taip pat gali būti naudojamas tol, kol jie nėra per saldūs. Apverstas dubuo suteikia cuccotto tradicinę kupolo formą.
Suformavus kupolą su pyragu, dedamas įdaras. Įdarui dažniausiai pasirenkama saldinta plakta grietinėlė ir konditerijos kremas. Kadangi cuccotto yra atšaldytas desertas, vietoj jo įdarui galima naudoti ledus. Smulkinti riešutai, pavyzdžiui, migdolai ar graikiniai riešutai, dedami į įdarą kartu su tarkuotu šokoladu. Kitas variantas – į kremo įdarą dėti braškių ar kitų uogų. Yra daugybė šio deserto recepto variantų.
Uždėjus įdarą, jis uždengiamas likusiais pyrago griežinėliais arba piršteliais. Tai sudarys cuccotto pagrindą, kai jis bus apverstas ir išimtas iš dubens. Tada pyragas šaldomas nuo kelių valandų iki kelių dienų prieš patiekiant. Jei ledai buvo naudojami kaip cuccotto įdaras, pyragą reikia įdėti į šaldiklį, kol ateis laikas patiekti.
Kad cuccotto būtų lengviau paruošti, kelis šio itališko deserto komponentus galima pagaminti iš anksto. Tada komponentus galima surinkti ir atšaldyti arba užšaldyti kaip įprasta. Arba saldintą plaktą grietinėlę, arba konditerijos kremą galima paruošti praėjusią dieną. Jei pan di spagna naudojama vietoj pyragaičių ar ladyfingers, jį galima pasigaminti ir prieš dieną. Jei laikas yra problema, desertas gali būti pagamintas su parduotuvėje pirktu pyragu ir parduotuvėje pirktu įdaru.