Žuvies fabrikas – tai žuvies perdirbimo įmonė, kurioje perdirbama daug įvairių rūšių žuvų, skirtų parduoti šviežiai žuviai ir mažmeninei prekybai. Žuvų rūšys, kurios paprastai apdorojamos žuvų gamykloje, yra lašiša, tunas, silkė, skumbrė, menkė, juodadėmė menkė, jūrų lydeka ir daugelis kitų. Žuvies fabrikai gali turėti specialias auginimo patalpas savo žuvims veisti arba samdyti nepriklausomus žvejybos tralerius, kurie aprūpintų juos žuvimi. Tam jie taip pat gali turėti savo tralerius.
Kadangi žuvys yra greitai gendančios prekės, kurios gali greitai genėti, jas būtina konservuoti, kol bus galima išvežti perdirbti į žuvies fabriką. Daugelis žvejybos laivų turi šaldiklius žuvims laikyti, o kai kurios didelės žuvies perdirbimo įmonės turi net žuvies fabriką ar konservų eilę pačiame žvejybos laive. Toks gamyklinis laivas gali pristatyti konservus tiesiai į mažmeninės prekybos pramonę. Atsižvelgiant į didėjančią žuvies paklausą visame pasaulyje, atitinkamai padaugėjo didesnių ir geriau įrengtų žuvų fabrikų.
Žuvies perdirbimo etapai yra skirtingi. Žalia žuvis paprastai pirmiausia išrūšiuojama, o vėliau gali būti konservuojama tokia, kokia yra, arba nulupama oda ir išdarinėjama. Tada žuvis filė, rūšiuojama, supjaustoma ir apipjaustoma. Priklausomai nuo to, kaip žuvis bus parduodama, ji gali būti užšaldyta, sūdyta arba iš anksto paruošta konservavimui. Mažmeninėje prekyboje parduodama žuvis dažniausiai siunčiama konservuoti į konservų gamyklų eilę.
Taip apdoroti žuvį nėra nauja koncepcija. Istorijoje yra daug atvejų, kai žvejybos laivuose dirba profesionalūs žvejai, kurie apdoroja žuvį, arba žuvis buvo kuo greičiau perdirbama pakrantės žuvų perdirbimo centre. Archeologai Ispanijoje, Baelo Klaudijoje, aptiko romėnų žuvies perdirbimo gamyklą. Šis žuvų fabrikas buvo naudojamas Ispanijos garum žuvims apdoroti, o vėliau ji buvo eksportuota į Romą.
Šiais laikais didėjant žuvies vartojimui, kyla susirūpinimas dėl perteklinės žvejybos ir natūralių žuvų populiacijų išeikvojimo. Kad taip nenutiktų, daugelis žvejybos įmonių arba pačios augina žuvis, arba sutinka laikytis griežtos žvejybos kvotos. Taip pat šiais laikais žuvies fabrikas privalo turėti maisto saugos sertifikatą, įrodantį, kad ruošiant žuvies produktus vartotojų rinkai laikosi teisingų ir higieniškų procedūrų.