Zwiebelkuchen yra svogūnų pyragas, kilęs iš Vokietijos. Tai yra neatsiejama rudens tradicijos dalis Švarcvaldo rajone šalyje. Be svogūnų, pyragas turi tešlą, jame yra kumpio ir grietinės. Tekstūra įdaras panašus į quiche.
Vokiečių kalboje žodis zwiebel verčiamas kaip svogūnas, o kuchen – pyragas arba pyragas. Torte gali būti net trys svarai (apie 1.4 kilogramo) svogūnų. Galutinėje formoje svogūnų pyragas turi tiek picų, tiek kišų savybių.
Iš esmės pyrago pagrindas yra baltų miltų tešla, kuri įgauna masę pridedant mielių. Tešloje taip pat yra druskos, cukraus ir pieno. Sviestas ir kiaušiniai, atskirai arba kartu, taip pat pateikiami tešlos, kuri sudaro zwiebelkuchen pagrindą ir šonus, receptuose. Tai yra įdaras, kuriame yra zwiebeln arba svogūnai. Tinkami svogūnai gali būti baltieji arba raudonieji svogūnai, kuriuos pirmiausia reikia suminkštinti svieste.
Be svogūnų, įdarą paprastai sudaro mėsa, dažniausiai kumpis arba šoninė. Mėsa iškepama prieš pyragui įdedant į orkaitę, kartais su svogūnais. Kiaušiniai ir grietinė taip pat dedami į įdarą, kad pyragas suteiktų quiche konsistenciją. Neprivalomi kvapiosios medžiagos yra muskato riešutas, mairūnas ar pipirai. Dažnai pyragas neturi tešlos dangos, o įdaras yra atviras, tačiau kartais ant jo yra dekoratyviniai viršutiniai sluoksniai, pavyzdžiui, tinklelių dizainas iš tarpusavyje sujungtų tešlos juostelių.
Zwiebelkuchen yra susiję su Vokietijos Švarcvaldo regionu. Tradicinis metų laikas regiono gyventojams tortą gaminti yra rudens pradžia, po vasaros svogūnų gausos. Tortas yra ne vakarienės patiekalas, o pietų patiekalas.
Vienas iš variantų yra valgyti pyragą vieną, bet kiti maisto produktai taip pat yra siejami su pyragu. Prieš valgydami zwiebelkuchen, kai kurie vokiečiai išgeria jautienos sultinio, vadinamo ridesuppe. Tradicinis zwiebelkuchen priedas yra naujo, jauno vyno taurė, šalyje žinoma kaip Neuer Wein.
Tradicinio zwiebelkuchen variantai apima vegetarišką pasirinkimą. Šioje versijoje tiesiog nėra kumpio ar šoninės. Virėjai taip pat gali naudoti kiaulienos dešros mėsą vietoj kumpio ar šoninės. Prie torto gali tikti ir griežinėliais pjaustyti grybai ar kopūstai. Riebalai iš šoninės gali išvirti šiuos ingredientus, o kopūstai taip pat gali būti virti garuose prieš dedant į įdarą.