Kavoje esantis kofeino kiekis iš tikrųjų labai skiriasi, tai priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant atskirą augalą, iš kurio pupelės nuskintos, kaip pupelės apdorojamos ir kaip ruošiama kava. Viename puodelyje įprastos kavos gali būti nuo 65 iki 175 miligramų kofeino. Labiau koncentruotoje kavoje, pavyzdžiui, espreso, vienoje porcijoje gali būti apie 50 miligramų, o kavos be kofeino porcijoje yra maždaug 2–4 miligramai.
Pirmasis kintamasis, nustatantis, kiek kofeino yra kavoje, yra augalo, iš kurio gaunamos pupelės, rūšis. Coffea arabica augalas, tinkamas kavos gamybai, nes pupelės turi puikų skonį, turi mažiau kofeino nei C. robusta augalas. Kartais gamintojai gamina mišinius su abiejų rūšių pupelėmis, kad subalansuotų skonį ir norą gauti daugiau kofeino. Atskiri kavos augalai taip pat gamina įvairius kofeino kiekius, priklausomai nuo veislės, kur ji auginama ir kaip ji tvarkoma auginimo laikotarpiu.
Kai kavos pupelės nuimamos, jose jau yra labai įvairaus kofeino kiekio ne tik kiekviename augale, bet kartais ir tame pačiame augale. Kavoje esančio kofeino kiekį taip pat lemia tai, kaip pupelės laikomos, tvarkomos ir apdorojamos. Be to, kad pupelės yra visiškai be kofeino cheminiu būdu, jos taip pat gali būti veikiamos šilumos, drėgmės ir kitų sąlygų, kurios turi įtakos kofeino kiekiui.
Nesvarbu, ar vartotojai dirba su malta kava, ar su nesmulkintomis pupelėmis, kurias mala patys, kavos ruošimo būdas turi įtakos kofeino kiekiui kiekviename puodelyje. Naudojant daugiau tirščių, padidės kofeino kiekis, taip pat gali skirtis pupelės veikiamos šilumos kiekis ir slėgis. Pavyzdžiui, espreso kavoje yra daug kofeino, nes jie gaminami iš sandariai supakuotų pupelių, veikiamų didelio karščio ir slėgio, todėl kofeino ekstrahavimas yra didesnis nei naudojant lašelinę ar užplikytas kavą.
Kai kurie tyrimai buvo atlikti dėl vidutinio kofeino kiekio populiariose kavos rūšyse. Tačiau daugelis šių tyrimų nėra labai naudingi vartotojams, besidomintiems kofeino vartojimu, kadangi yra per daug kintamųjų – nuo pupelių derliaus nuėmimo metų iki to, kaip tyrėjai su jomis elgėsi atlikdami bandymus. Žmonės, ieškantys daugiau kofeino, gali norėti paieškoti lašelinės kavos ir espreso. Tirpioje kavoje paprastai yra mažiau kofeino.