Šaldytus kalakuto likučius paprastai saugu valgyti per tris ar keturias dienas po pirminio virimo, tačiau daug kas priklauso nuo jūsų konkrečių aplinkybių – ypač nuo to, kaip gerai kalakutiena buvo iškepta ir kaip greitai likučiai buvo laikomi. Užšaldymas gali pailginti likučių tarnavimo laiką beveik neribotą laiką. Tačiau tai, kad mėsą techniškai saugu valgyti, nereiškia, kad nėra bakterinės infekcijos ar apsinuodijimo maistu tikimybės. Vis dar labai svarbu tinkamai pašildyti likučius ir atkreipti dėmesį į jų spalvą, tekstūrą ir skonį.
Likučių saugojimas
Vienas iš pirmųjų būdų užtikrinti, kad kalakutienos likučiai išliks saugūs valgyti, yra nedelsiant juos laikyti, paprastai per maždaug dvi valandas po to, kai jie yra kambario temperatūroje. Tačiau yra kažkas panašaus į saugų laikymą – nenorite dėti karštai garuojančios mėsos į šaldytuvą ar šaldiklį, nes gali susidaryti kondensatas, kuris iš tikrųjų gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Taip pat svarbu, kad mėsa ilgai nesėdėtų kambario temperatūroje. Geriausia jį laikyti, kai tik jis atvės.
Norėsite įsitikinti, kad mėsa yra sandariame inde. Paprastai geriausias yra plastikinis maišelis arba užsegama dėžutė, nors taip pat gali būti naudinga apvynioti plastikine plėvele ar metaline folija. Pagrindinė idėja yra apriboti oro kiekį, kuris gali liesti likučius. Ypač mėsai, kuri dedama į šaldiklį, labai svarbu, kad viskas būtų kuo sandaresnė. Deguonies perteklius gali nudeginti šaldiklį – tai nebūtinai yra susirūpinimas dėl maisto saugos, tačiau gali sugadinti jūsų likučių skonį.
Paprastai patartina prieš sandėliuojant mėsą supjaustyti mažais gabalėliais arba bent jau išimti nuo kaulo. Taip pat rekomenduojama suskaldyti likučius į keletą seklių indų, o ne dėti juos į vieną didelį indą, nes taip jis greičiau ir tolygiau atvės.
Saugi laiko juosta šaldytuve
Dauguma maisto ekspertų rekomenduoja suvalgyti kalakutienos likučius maždaug per keturias dienas po atšaldymo. Paprastai kenksmingos bakterijos pradeda augti ilgiau, bent jau ant tinkamai laikomo maisto. Po keturių dienų mėsa gali tapti jautri pelėsiui ir kitiems augimams, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu. Saugumo sumetimais paprastai geriau išmesti anksčiau laikomą mėsą, net jei ji atrodo puikiai.
Užšalimo privalumai ir trūkumai
Sušaldytos kalakutienos likučiai dažnai gali pailgėti, nes dauguma ekspertų teigia, kad šaldyta paukštiena techniškai saugi neribotą laiką. Paprastai geriausia jį suvartoti per tris ar keturis mėnesius, tačiau dėl skonio priežasčių, jei nieko kito. Kalakutiena, šaldyta ilgiau nei keturis mėnesius, linkusi išdžiūti ir prarasti skonį; jį valgyti dažnai būna sunku ir nemalonu.
Šaldymas dažnai yra geriausias laikymo būdas dideliems kalakutų kiekiams, taip pat „kombinuotiems“ patiekalams, kuriuose yra mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams ir troškiniams. Dažnai patartina užrašyti datą ant konteinerių prieš juos sandėliuojant, kad būtų lengva prisiminti, kiek laiko jie buvo užšaldyti.
Pakartotinio pašildymo gairės
Paprastai manoma, kad saugu valgyti šaltą raktą tiesiai iš šaldytuvo bet kuriuo metu per keturių dienų laikotarpį. Šaldyto arba užšaldyto kalakuto pašildymas dažnai reikalauja šiek tiek daugiau tikslumo. Mėsos gabalus galite pašildyti mikrobangų krosnelėje, ant viryklės arba orkaitėje, tačiau prieš valgydami įsitikinkite, kad jie pasiekia 165 °F (apie 74 °C) vidinę temperatūrą. Kai paukštiena pradeda šilti, ji sukuria idealų klimatą bakterijoms daugintis. Pakaitinimas iki pakankamai aukštos temperatūros yra vienas geriausių būdų to išvengti ir užtikrinti, kad maistas būtų saugus.
Jei pastebėsite, kad turite „likusių“ likučių, turėtumėte laikytis tų pačių pagrindinių laikymo būdų, tačiau atminkite, kad keturių dienų skaičiavimas prasidėjo nuo tada, kai mėsa buvo iš pradžių iškepusi, o ne nuo tada, kai ją pakaitinote. Dauguma maisto saugos ekspertų rekomenduoja kalakuto likučius pašildyti ne daugiau kaip du kartus.
Dažni gedimo požymiai
Bendra taisyklė, kad kalakutieną saugu valgyti per keturias dienas nuo jos laikymo, yra tokia – bendra taisyklė. Jei jūsų likučiai atrodo kaip sugedę arba skleidžia neįprastą kvapą, nevalgykite jų net jei praėjo mažiau nei keturios dienos. Sugedusi paukštiena dažnai būna gleivėta ir gali turėti pilkšvą atspalvį; taip pat gali šiek tiek rūgštokai kvepėti. Likučių, turinčių kurią nors iš šių savybių, geriausia net neragauti.