Košerinė mėsa paprastai yra brangesnė nei mėsa, kuri nėra sertifikuota kaip košerinė, nes ją reikia tvarkyti specialiai. Kaip ir kiti specialūs maisto produktai, košerinė mėsa reikalauja apmokytų ir didelę patirtį turinčių specialistų dėmesio, taip pat religinio pareigūno, galinčio patvirtinti, kad mėsa atitinka žydų mitybos įstatymus arba kašrutą, dėmesio. Žydų tradicijoje su mėsa susijusios taisyklės yra gana sudėtingos ir labai specifinės.
Viena su košerine mėsa susijusių problemų yra ta, kad net jei gyvūnas yra iš tos rūšies, kurią galima valgyti, jo mėsa nebūtinai gali būti košerinė. Paskerdus gyvūnus, jie turi būti apžiūrėti, siekiant įsitikinti, kad juose nėra ligų ar sužalojimų. Jei gyvūnas buvo sužeistas ar susirgęs, mėsa yra trifa ir negali būti valgoma, net jei mėsa būtų praėjusi maisto saugos patikrinimą. Žydų bendruomenėje taip pat vyksta diskusijos apie glatt košerinę mėsą; kai kuriose žydų bendruomenėse ypač plaučiai turi būti be defektų, kad mėsą būtų galima sertifikuoti kaip glatt, o tai reikalauja, kad gyvūnas atitiktų papildomus standartus.
Pats košerinis skerdimas, žinomas kaip shechita, taip pat yra gana sudėtingas. Ją turi atlikti žydų tikėjimo atstovas, kuris yra išmokytas atlikti procedūrą, yra pamaldus ir gerbia skerdžiamo gyvulio gyvybę. Tai taip pat turi būti atliekama tam tikru būdu, perpjaunant gerklę, kol gyvūnas yra sąmoningas, o mėsa apdorojama taip, kad iš jos visiškai neliktų kraujo. Šochetas arba ritualinis skerdėjas, prieš atlikdamas ritualinį skerdimą, turi išmokti keletą griežtų taisyklių.
Tam tikroms mėsos rūšims gali prireikti specialaus apdorojimo. Pavyzdžiui, kai kuriuos pjūvius reikia perpjauti, pašalinant gyslas, venas ir riebalus. Kai kurios košerinės skerdyklos nusprendžia parduoti mėsą ne košerinei rinkai, o ne pjaustyti šiuos gabalus, todėl gali būti sunku gauti šiuos gabalus, kai žmonėms jų reikia.
Ypatingas tvarkymas, poreikis atskirti košerinę mėsą nuo ne košerinės, ir specialus mokymas, reikalingas žmonėms, dirbantiems su košerine mėsa, padidina išlaidas. Pamaldiems žydams, norintiems laikytis mitybos įstatymų, šios išlaidos laikomos sumokėjimu mainais už patikinimą, kad mėsa buvo tinkamai apdorota ir paruošta. Košerinė mėsa nebūtinai yra geresnės kokybės, todėl mažiau ištikimi žydai ir pagonys gali pasirinkti pirkti įprastą mėsą, jei jos yra.