Agurkų maistinė vertė gali būti naudinga bendrai žmonių sveikatai, nesvarbu, ar jie valgomi natūralūs, žali, ar derinami su kitomis maistingomis daržovėmis. Agurkuose esantys vitaminai yra vitaminas A ir vitaminas C, taip pat kalcis ir folio rūgštis, kuri yra B grupės vitaminas. Agurkuose esantys mineralai taip pat yra labai naudingi sveikatai, įskaitant magnį, molibdeną ir silicio dioksidą. Agurkų maistinė vertė padeda sukurti sveiką odą ir yra geras maistinių skaidulų šaltinis.
Agurkai, arbūzas ir moliūgai yra kilę iš tos pačios daržovių šeimos. Agurkai dažnai gardinami žali ant sumuštinių ir salotose arba marinuojami ir valgomi kaip garnyras. Senovės graikai, romėnai ir egiptiečiai plačiai vertino agurkų maistinę vertę, nes žinoma, kad agurkuose esantys vitaminai ir mineralai yra naudingi pažeistai odai ir padeda sukurti sveiką veido spalvą. Turėdami daug vandens ir daug vitamino C, agurkai natūraliai padeda sumažinti pažeistos odos uždegimą, taip pat numalšina dirginimą.
Vitaminas C yra aukščiausias pagal bendrą agurkų maistinę vertę. Šioje mažai kaloringoje daržovėje taip pat yra labai daug molibdeno – mineralo, kuris padeda vystytis nervų sistemai ir skatina sveiką atliekų apdorojimą inkstuose. Molibdenas turi didelę antioksidacinę vertę ir daugelis mano, kad jis apsaugo nuo dantų ėduonies ir anemijos.
Kiti aukšto lygio vitaminai ir mineralai, prisidedantys prie agurkų maistinės vertės, yra vitaminas A, folio rūgštis, kalis, kalcis, manganas ir triptofanas. Magnio – mineralo, kuris skatina sveiką nervų veiklą, sveiką imuninę sistemą ir padeda stabilizuoti kraujospūdį, agurkuose taip pat gausu. Kai kurie tyrimai parodė, kad maisto produktai, tokie kaip agurkai, kuriuose natūraliai yra daug magnio ir skaidulų, iš tikrųjų gali padėti sumažinti hipertenzija sergančių asmenų kraujospūdį.
Agurkų maistinės vertės žinovai teigia, kad nevaškuotų agurkų nereikia lupti, galima mėgautis žaliais. Tačiau agurkus, kurie buvo vaškuoti, kad būtų išvengta žalos, pavyzdžiui, kartais gabenimo metu atsirandančių mėlynių, prieš valgant reikia nulupti. Be to, ekspertai rekomenduoja kuo dažniau valgyti nevaškuotus agurkus, nes žalioje daržovių odoje, kurioje taip pat yra nedidelis kiekis beta karotino, yra daug maistinių medžiagų.