Apsinuodijimas ptomainu yra pasenęs apsinuodijimo maistu terminas. Tai kyla iš sampratos, kad ptomainai, maži suskaidyti baltymai maiste, buvo kaltininkai, dėl kurių žmonės susirgo nuo maisto. Dabar žinome, kad ši būklė iš tikrųjų yra apsinuodijimas maistu, kuris buvo užkrėstas kelių rūšių bakterijomis. Nepamirštas maistas, pavyzdžiui, vištienos salotos, gali lengvai vystytis bakterijoms.
Yra keletas pagrindinių bakterijų, nurodytų apsinuodijus ptomainu, kai šis terminas vartojamas pakaitomis su apsinuodijimu maistu. Bakterijų ir mikrobų, atsakingų už apsinuodijimą maistu, pavyzdžiai yra E. Coli, salmonelės ir listerijos. Simptomai, gydymas ir rizika priklauso nuo suvartoto apsinuodijimo agento.
E. Coli yra bene pavojingiausia bakterija, kurią dažniausiai sukelia valgant netinkamai termiškai apdorotą jautienos faršą. Net šiek tiek rožinės spalvos mėsainyje gali reikšti galimą E. Coli poveikį. E. Coli linkęs sukelti vandeningą viduriavimą be karščiavimo. Maždaug penkiais procentais atvejų gali išsivystyti reikšmingas inkstų nepakankamumas. Rizika yra didesnė vaikams iki penkerių metų. Kai išsivysto šis inkstų nepakankamumas, jis gali sukelti mirtį. Tiems, kurie pasveiksta, laukiant transplantacijos gali prireikti persodinti inkstą arba reguliariai atlikti dializę. Ši labai rimta komplikacija, nors ir reta, yra pakankama priežastis būti atsargiems gaminant, ruošiant ar patiekiant maltą jautieną.
Salmonella bakterijų sukeltas apsinuodijimas ptomaine gali labai susirgti. Paprastai jis išsivysto praėjus dienai ar trims dienoms po to, kai suvartosite tokius produktus kaip blogai virti kiaušiniai, žali kiaušiniai ar netinkamai virta vištiena. Valgant virtą paukštieną, kuri nėra tinkamai atšaldyta, taip pat gali užsikrėsti salmonelėmis. Paprastai salmonelės jaučiasi kaip labai stiprus skrandžio gripas, pasireiškiantis viduriavimu ir (arba) vėmimu, karščiavimu ir šaltkrėtis. Būklė dažnai išnyksta per tris ar penkias dienas. Komplikacijos gali būti dehidracija arba didelis karščiavimas, ypač labai jauniems ar senyviems pacientams. Kai kuriems vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms gali prireikti hospitalizuoti ir leisti į veną skysčių, kad būtų atkurta sveikata.
Apsinuodijimą ptomainu taip pat gali sukelti bakterija listeria, kuri sukelia simptomus, panašius į užsikrėtusius salmonelėmis. Tačiau komplikacijos nėščioms moterims, sergančioms listerijomis, apima savaiminį negimusio vaiko abortą. Maži vaikai taip pat gali būti labai jautrūs smegenų infekcijoms arba meningitui. Listeria gali atsirasti ant mėsos, įsigytos iš delikatesų, pavyzdžiui, saliamio ar kalakutienos. Jis taip pat kartais aptinkamas ant vaisių ar daržovių. Galiausiai, minkštuose sūriuose gali atsirasti listerijų, todėl jų turėtų vengti vaikai ir nėščios moterys.
Apsinuodijimas ptomainu, kaip terminas, nepakankamai atspindi įvairių su maistu užsikrėtusių ligų komplikacijas. Kai kurios infekcijos, pavyzdžiui, salmonelės, gali sukelti sunkią ligą, tačiau retai sukelia komplikacijų. Kiti infekciniai agentai, kažkada vadinami apsinuodijimu ptomainu, gali būti žymiai blogesni ir pavojingi gyvybei. Atrodo, kad medikų bendruomenė nori atmesti šią frazę ir pakeisti ją įvairių infekcijų sukėlėjų etiketėmis, kurios padės gydytojams spręsti konkrečias problemas, susijusias su apsinuodijimo maistu bakterijų rūšimi.