Burokėlių maistinė vertė slypi folio rūgšties, vitamino C ir mineralų kalio bei mangano koncentracijoje. Juose yra mažai kalorijų ir nedidelis kiekis baltymų. Didžioji dalis runkelių šakniavaisių kalorijų gaunama iš angliavandenių. Šviežius burokėlius kartais galima įsigyti su žalumynais, o žalumynus galima įsigyti atskirai. Nors burokėlių maistinė vertė yra šiek tiek maža, burokėlių žalumynuose yra daug įvairių vitaminų ir mineralų.
Pusėje puodelio virtų burokėlių yra maždaug ketvirtadalis rekomenduojamos paros normos (RPN) folio rūgšties, kuri yra vienas iš B grupės vitaminų. Pusė puodelio yra maždaug 3 uncijos (85 g). Ta pati porcija taip pat gali prisidėti prie kasdienio vitamino C poreikio, nes suteikia apie 5 procentus šio vitamino RDA. Virtų burokėlių porcijoje taip pat yra kitų B grupės vitaminų pėdsakų ir nedidelis vitamino A kiekis.
Į runkelių maistinę vertę taip pat įeina nemažas kiekis tam tikrų mineralų, nors ir riboto diapazono. Jie yra labai geras mangano ir geras kalio šaltinis. Burokėliuose taip pat yra pakankamai mineralų geležies ir magnio. Burokėlius supjaustant griežinėliais ir verdant garuose, o ne verdant, sutrumpėja virimo laikas ir gali padėti išlaikyti daugiau maistinių medžiagų.
Kadangi burokėliai daugiausia pagaminti iš vandens, į maistinę runkelių vertę neįeina daug kalorijų. Pusė puodelio turi tik apie 40 kalorijų. Šioje porcijoje nėra riebalų ir apie 1 g baltymų, o beveik visos kalorijos gaunamos iš angliavandenių. Tokio dydžio porcija sudaro beveik 10 procentų pluošto RDA.
Jei jie perkami švieži, burokėlių maistinę vertę galima papildyti žalumynus verdant arba šviežius naudojant salotose. Burokėlių žalumynai yra labai geras vitaminų A, C ir K šaltinis. Juose taip pat yra šiek tiek vitamino E ir B grupės vitaminų, ypač B2. Burokėlių žalumynai turi daug mineralinių medžiagų, ypač kalio, ir yra geras augalinis kalcio šaltinis; 2.5 uncijos (72 g) virtų žalumynų sudaro apie 20 procentų RDA kalio ir 10 procentų kalcio.
Manoma, kad burokėliai yra giminingi špinatams ir botaniniu požiūriu yra tas pats augalas, kaip ir šveicarinis mangoldas. Skirtingai nuo mangoldų, burokėliai buvo auginami dėl jų šaknų. Žalumynų maistinė vertė panaši į špinatų ir mangoldų maistinę vertę, todėl juos galima paruošti panašiai.