Geriausia krūtinėlės kepimo temperatūra priklauso nuo kepimo būdo ir trokštamo mėsos iškepimo po to. Kai naudojate kepsninę ar panašų kepimo būdą, krūtinėlę paprastai geriausia kepti maždaug 225 °F (apie 107 °C) iki 250 °F (apie 121 °C) temperatūroje. Orkaitėje, kurioje temperatūros kontrolė gali būti didesnė, temperatūros diapazonas nuo maždaug 250 °F (apie 121 °C) iki 300 °F (apie 149 °C) turėtų būti veiksmingas, nors kažkas, turintis daugiau laiko, gali apsvarstyti galimybę kepti mėsą. esant 225 °F (apie 107 °C). Vidinė krūtinėlės temperatūra turi būti maždaug nuo 180 °F (apie 82 °C) iki 190 °F (apie 88 °C), kad būtų idealus švelnumas.
Krūtinė – tai jautienos gabalas, atskilęs iš karvės šono link krūtinės arba priekinių kojų. Šis pjūvis apima daug naudojamų raumenų, todėl jis iš prigimties kietas, bet kvapnus. Didžioji krūtinėlės kietumo dalis atsiranda dėl mėsoje esančio jungiamojo audinio, kurį daugiausia sudaro kolagenas. Kad mėsa taptų minkšta, kolagenas turi suskaidyti į želatiną, dėl kurios jungiamasis audinys suminkštėja, o krūtinėlė tampa minkšta.
Minimali temperatūra, kuriai esant kolagenas pradeda skilti, o tai turi įtakos žemiausiai galimai krūtinėlės kepimo temperatūrai, yra apie 140 °F (60 °C). Tačiau krūtinėlės kepimas tokioje temperatūroje užtruktų nepaprastai daug laiko ir greičiausiai nesusiformuos gerai suformuota plutelė, nepaisant to, kaip kepa vidinė mėsa. Štai kodėl minimali krūtinėlės kepimo temperatūra paprastai yra apie 225 °F (apie 107 °C), o tai yra gana žema jautienos kepimo temperatūra.
Dėl žemos ugnies mėsa kepama lėtai, todėl susidaro puiki išorinė pluta, nesudegusi arba mėsa neišdžiūvusi. Geriausia ant grotelių keptų krūtinėlių temperatūra yra nuo 225 °F (apie 107 °C) iki 250 °F (apie 121 °C), nors kepti ant grotelių arba rūkykloje galima iki maždaug 210 °F. (apie 99°C). Orkaitėje galima nustatyti aukštesnę temperatūrą iki maždaug 250 °F (apie 121 °C) arba 300 °F (apie 149 °C). Žemesnė temperatūra orkaitėje, maždaug 225 °F (apie 107 °C), gali duoti geresnių rezultatų, tačiau taip pat užtrunka šiek tiek ilgiau.
Asmuo, naudojanti vidutinę krūtinėlės temperatūrą, maždaug 250 °F (apie 121 °C), turėtų tikėtis, kad mėsa iškeps maždaug vieną valandą už svarą. Žemesnė temperatūra, pvz., 225 °F (apie 107 °C), gali užtrukti apie pusantros valandos vienam svarui, todėl gaminimo procesas gali pailgėti. Ideali krūtinėlės vidaus temperatūra yra nuo 180 °F (apie 82 °C) iki 190 °F (apie 88 °C). Esant tokiai temperatūrai, kolagenas ištirpsta, o mėsa yra minkšta, neperkepama, todėl krūtinėlė gali išdžiūti.