Grybai yra mažai kaloringas maistas, kuris yra geras B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis. Daugumos rūšių grybų porcija, 3 arba 3.5 uncijos (apie 85 arba 100 gramų), vidutiniškai turi tik apie 30 kalorijų. Kalorijos beveik visiškai gaunamos iš baltymų ir angliavandenių ir sudaro apie 2 gramus maistinių skaidulų. Grybai paprastai yra geri vitaminų B1, B2 ir B3 šaltiniai. Jie taip pat yra geri mineralų kalio, vario ir seleno šaltiniai.
Vienas dažniausiai prieinamas ir plačiai valgomas grybas yra baltasis arba mygtukas. Tai būdinga grybų maistinei vertei ir iš tikrųjų yra tos pačios rūšies, kaip ir crimini ir portabella grybai, tačiau skinami nesubrendę. Vienoje 3.5 uncijos (100 g) žalių baltųjų grybų porcijoje yra tik apie 20 kalorijų ir apie 3 g baltymų ir angliavandenių. Ši porcija sudaro apie 20 procentų JAV rekomenduojamos vitaminų B2 ir B3 paros normos (RPN), taip pat yra geras B1 ir B6 šaltinis. Tai taip pat geras kalio, vario ir seleno šaltinis.
3 uncijų (84 g) rudųjų grybų porcijoje yra maždaug tiek pat B grupės vitaminų kaip ir jaunesniuose baltuosiuose grybuose. Baltųjų ir rudųjų grybų maistinė vertė apima apie 10 procentų šiose porcijose esančio kalio RDA. Abiejose rūšyse taip pat yra apie 15 procentų vitamino B5, kurio yra daugelyje maisto produktų, RDA. Ruduosiuose grybuose, kurie dar vadinami krimini grybais, seleno yra šiek tiek daugiau. Vis dėlto visų rūšių grybai yra vienas geresnių šio mineralo šaltinių.
Portabella grybai taip pat yra geri B grupės vitaminų ir mineralų šaltiniai. 3.5 uncijos (100 g) ant grotelių kepto portabella grybo porcijoje yra tik 35 kalorijos. Ant grotelių kepti portabella grybai kartais valgomi arba patiekiami kaip alternatyva mėsai, pavyzdžiui, mėsainiams, kuriuose yra daug daugiau kalorijų ir riebalų. Šioje porcijoje taip pat yra 2 g maistinių skaidulų ir apie 4 g baltymų. Minėto porcijos dydžio grybų maistinė vertė sudaro nuo 5 iki 10 procentų baltymų RDA.
Skirtingi gaminimo ir laikymo būdai gali turėti įtakos grybų maistinei vertei. Konservuoti grybai vis dar yra geras B grupės vitaminų ir mineralų šaltinis, tačiau dažnai juose yra daug pridėtos druskos. Kai kuriais atvejais gali būti konservuotų grybų, kuriuose mažai natrio. Grybai dažnai kepami aliejuje arba svieste, o tai prideda kalorijų iš riebalų.