Kiaušinių baltymų maistinė vertė daugiausia priklauso nuo didelio baltymų kiekio. Kitos maistinės medžiagos, esančios kiaušinių baltymuose, yra magnis, kalis, natris ir cholinas. Kiaušinių baltymuose, skirtingai nei trynyje, yra mažai riebalų, kalorijų ir cholesterolio.
Kiaušiniuose gausu baltymų, o didžioji jų dalis yra kiaušinio baltyme. Kiaušinio baltymas, kuriame yra apie 3.6 gramo baltymų, sudaro apie 7% rekomenduojamos paros normos. Baltymai naudojami audiniams kurti ir atkurti, reikalingi stipriems ir sveikiems plaukams ir nagams bei kaulų sveikatai.
Natris yra dar vienas svarbus kiaušinių baltymų maistinės vertės komponentas. Kiaušinio baltyme yra 55 miligramai natrio, žymiai daugiau nei kiaušinio trynyje, kuriame yra tik apie 8 miligramus. Per didelis natrio kiekis maiste gali sukelti aukštą kraujospūdį ir padidinti širdies ligų bei insulto riziką. Rekomenduojamas natrio paros kiekis yra 1,500 miligramų, o didesni kiekiai gali kelti pavojų.
Kitas mineralas, randamas kiaušinių baltymuose, yra kalis. Kiaušinių baltymuose yra 54 miligramai kalio, kuris yra būtinas žmogaus gyvybei ir yra susijęs su širdies veikla, raumenų susitraukimu ir virškinimu. Suaugusieji turėtų suvartoti apie 2,000 miligramų kalio per dieną.
Nors magnio yra tik nedidelis kiekis, jis taip pat yra kiaušinių baltymų maistinės vertės dalis. Jis būtinas kaulų formavimuisi, nervų ir raumenų sveikatai bei daugeliui svarbių cheminių reakcijų organizme. Kiaušinių baltymuose yra 4 miligramai magnio. Magnio paros norma neturi viršyti 350 miligramų.
Cholinas taip pat yra įtrauktas į kiaušinių baltymų maistinę vertę, paprastai mažiau nei 1 miligramas. Kita vertus, kiaušinio trynyje yra apie 116 miligramų cholino, kuris yra esminė maistinė medžiaga, susijusi su ląstelių signalizavimu, ląstelių membranų struktūriniu vientisumu, riebalų transportavimu ir metabolizmu. Jis taip pat reikalingas smegenų ir kepenų veiklai. Kasdien rekomenduojamas cholino kiekis yra nuo 425 iki 550 miligramų per dieną.
Žmonės, besilaikantys griežtos dietos, linkę vengti kiaušinių, nes juose gali būti daug cholesterolio ir riebalų. Tačiau didžioji dalis kiaušinyje esančių riebalų ir cholesterolio yra trynyje. Jei žmogus bando maitintis sveikiau, sveikų kiaušinių pakeitimas kiaušinių baltymais gali padėti sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį, nors trynio pašalinimas reikš, kad bus prarasta dalis viso kiaušinio maistinių medžiagų.