Atrodo, kad obuolių maistinė vertė labai priklauso nuo juose esančių maistinių skaidulų ir kitų vertingų maistinių medžiagų. Visų veislių obuoliuose paprastai yra daug polifenolių, kurie gali turėti antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Manoma, kad obuoliai, kaip visavertis maistas, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Manoma, kad polifenolių ir maistinių skaidulų derinys, paprastai esantis sveikuose obuoliuose, padeda sumažinti apetitą, o kai kurie mokslininkai mano, kad sveikų obuolių valgymas gali padėti išlaikyti tinkamą normalios floros pusiausvyrą apatiniame virškinimo trakte. Obuoliai paprastai yra mažai kaloringas maistas, turintis daug vitaminų A ir C, taip pat šiek tiek kalcio, fosforo, folio rūgšties ir kalio.
Įprastas vidutinio dydžio obuolys sveria apie 4.5 uncijos (125 gramus) ir jame yra apie 65 kalorijos. Obuoliai gali turėti labai mažai riebalų, tačiau paprastai juose nėra sočiųjų riebalų ar transriebalų. Juose yra apie 0.1 uncijos (3 gramai) maistinių skaidulų, o juose paprastai yra apie 0.5 uncijos (13 gramų) paprastų angliavandenių.
Tačiau obuoliai yra vertingas vitamino C, vitamino A ir polifenolių šaltinis. Manoma, kad obuoliuose esantys polifenoliai turi ir antioksidacinių, ir priešuždegiminių savybių. Mokslininkai mano, kad jie gali padėti išvengti astmos ir plaučių vėžio. Jie gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir būti viena iš priežasčių, kodėl obuoliai padeda pažaboti apetitą ir kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje.
Mitybos ekspertai paprastai rekomenduoja suvartoti bent du sveikus šviežius vaisius per dieną. Manoma, kad obuolių, kaip šviežių vaisių, maistinė vertė yra daug didesnė nei obuolių maistinė vertė po to, kai jie buvo perdirbti į padažą ar sultis. Mokslininkai mano, kad didžioji dalis obuolių maistinės vertės atsiranda dėl vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų ir fitonutrientų, kurių jie suteikia, kai jie vartojami sveiki kaip švieži vaisiai, derinio. Manoma, kad obuoliuose esantys vitaminai ir maistinės medžiagos gali padaryti jų maistines skaidulas lengviau prieinamas organizmui.
Daugelį naudingiausių obuoliuose esančių maistinių medžiagų galima rasti vaisiaus žievelėse. Nuėmus žievelę taip pat gali būti pašalinta daug vaisiaus maistinių skaidulų. Obuolių lupimas taip pat gali žymiai sumažinti vitamino C kiekį juose.
Kaip sveikos mitybos dalis, obuolių valgymas gali padėti kontroliuoti apetitą. Kai kurie tyrimai rodo, kad šviežio obuolio suvalgymas kelias minutes prieš valgį gali sumažinti apetitą ir sumažinti kalorijų suvartojimą valgio metu. Dietos besilaikantys asmenys gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį per tam tikrą valgį net 60 kalorijų, net skaičiuodami kalorijas, esančias obuolyje, ir vis tiek jaučiasi patenkinti maistu.