Teigiama, kad salierų maistinę vertę daugiausia sudaro vitaminų ir mineralų kiekis, nes šioje daržovėje paprastai yra mažai kalorijų, riebalų ir baltymų. Salieruose paprastai yra labai mažai sočiųjų ir kitų riebalų, tačiau gali būti daug natrio, o vidutinis natrio kiekis yra 35 mg viename subrendusiame stiebe. Salierų maistinė vertė daugiausia priklauso nuo didelio vitaminų A, C, K ir B6 kiekio. Kiti mineralai ir maistinės medžiagos, paprastai randamos salieruose, yra folio rūgštis, kalcis, magnis ir fosforas. Salieruose taip pat paprastai yra daug maistinių skaidulų, mangano, geležies ir kalio.
Daržovės, žinomos kaip salierai, paprastai gamina žalių stiebelių ryšulius, kurių ilgis yra apie 12–16 colių (30.5–40.7 cm). Stiebai gali būti dažniausiai valgoma augalo dalis, tačiau galima valgyti ir visą salierų augalą. Salierų lapai ir sėklos dažnai naudojami patiekalams pagardinti. Medicininiais tikslais gali būti naudojamos įvairios augalo dalys, įskaitant šaknis. Manoma, kad salierai buvo naudojami medicinoje nuo seniausių laikų, o šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad salierų valgymas gali sumažinti kraujospūdį.
Salieruose beveik nėra riebalų, o vienoje porcijoje, kurios dydis yra 18 uncijos (3.9 gramų), yra apie 110 kalorijų. Didžioji salierų maistinės vertės dalis priklauso nuo maistinių skaidulų kiekio, kuris vidutiniškai sudaro apie 0.07 uncijos (2 gramai) vienoje porcijoje. Teigiama, kad maistinės skaidulos padeda palaikyti storosios žarnos sveikatą ir užkirsti kelią 2 tipo diabetui, nes padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Vitaminas K gali būti dar vienas pagrindinis salierų maistinės vertės komponentas. Vidutinėje 3.9 uncijos (110 gramų) salierų porcijoje gali būti net 44 procentai vidutinio suaugusio žmogaus paros vitamino K poreikio. Vienoje salierų porcijoje paprastai yra nuo 6 iki 14 procentų vidutinio suaugusio žmogaus paros vitamino C poreikio. Toje pačioje salierų porcijoje paprastai yra apie dešimt procentų vidutinio suaugusio žmogaus paros vitamino A poreikio. Salierų porcijoje paprastai yra apie vieną procentą vidutinio suaugusiojo paros geležies poreikio ir apie keturis procentus vidutinio suaugusiojo paros kalcio poreikio.
Salieruose paprastai nėra jokių riebalų, todėl dauguma žmonių gali juos saugiai valgyti dideliais kiekiais. Asmenims, besilaikantiems mažai natrio turinčios dietos, paprastai patariama atkreipti dėmesį į santykinai didelį natrio kiekį salieruose.