Vaisių maistinė vertė priklauso nuo rūšies, tačiau dažniausiai jie yra geras vitamino C ir mineralinio kalio šaltinis. Kai kurie vaisiai yra tinkami kai kurių B grupės vitaminų ir kitų mineralų šaltiniai mažesniais kiekiais. Šią maisto grupę daugiausia sudaro vanduo, o pagal svorį yra mažai kalorijų. Kadangi vaisiuose paprastai yra labai mažai riebalų ar baltymų, didžioji jų kalorijų dalis gaunama iš angliavandenių. Paprastai jie yra geras skaidulų šaltinis.
Vaisiai paprastai turi mažai kalorijų. Vidutinio dydžio apelsine yra tik 65 kalorijos, o vidutinio dydžio obuolyje ar banane – tik apie 100 kalorijų. Kalbant apie kalorijas, vaisių maistinę vertę dažniausiai sudaro beveik vien angliavandeniai. Dvi išimtys yra kokosai ir avokadai, kurie turi daugiau riebalų nei dauguma kitų vaisių.
Šie maisto produktai taip pat yra geras skaidulų šaltinis. Vidutinio dydžio apelsinas arba obuolys suteikia apie 3 g skaidulų arba apie 15 procentų JAV rekomenduojamos paros normos (RPN). Vidutinis bananas turi apie 4 g skaidulų. Vaisių su odele maistinė vertė sumažėja pašalinus odelę. Taip yra todėl, kad daug vaisių skaidulų dažnai randama odoje, kaip ir vaisių, tokių kaip obuoliai, kriaušės ir kiviai.
Citrusiniai vaisiai paprastai yra gerai žinomi kaip geras vitamino C šaltinis. Apelsinai, greipfrutai ir žaliosios citrinos yra labai geras šio vitamino šaltinis. Kiti geri vitamino C šaltiniai yra kiviai, kantalupa ir uogos, nors daugumoje vaisių yra šiek tiek vitamino C.
Kai kuriuose vaisiuose yra pakankamai B grupės vitaminų, tokių kaip B1, B2 ir B vitamino folio rūgštis. Pavyzdžiui, apelsinuose yra apie 10 procentų RPN vitamino B1, apie 10 procentų RDA – folio rūgšties ir nedideli kiekiai B2, B3 ir B6. Bananai yra geras B6 šaltinis ir suteikia apie 20 procentų šio vitamino RDA.
Mineralinis kalis yra svarbi vaisių maistinės vertės dalis. Bananai pagrįstai laikomi geru kalio šaltiniu, nes vienas vidutinis bananas suteikia beveik 25 procentus šio mineralo RDA. Daugelis kitų vaisių taip pat yra geri šaltiniai. Kitų mineralų vaisiuose paprastai yra mažesniais kiekiais.
Kai jie yra oranžinės arba raudonos spalvos, vaisių maistinė vertė gali apimti vitaminą A beta karotino pavidalu. Persikai, greipfrutai ir arbūzas yra keli pavyzdžiai. Nors Jungtinėse Valstijose mažiau paplitę, mangai ir papajos suteikia dar daugiau beta karotino.