Vištiena yra dažniausiai valgoma paukštiena pasaulyje. Nepaisant didelio populiarumo, daugelis žmonių mažai arba nieko nežino apie vištienos maistinę vertę. Tiesą sakant, vištiena yra gana neriebios mėsos pasirinkimas, taip pat labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B6, seleno ir fosforo šaltinis. Atsižvelgiant į šias vištienos maistinės vertės ypatybes, atrodo, kad šis paukštis gali būti sveikas mitybos pasirinkimas. Tačiau svarbu atsiminti, kad vištienos paruošimo būdas gali labai paveikti jos riebalų, kalorijų ir cholesterolio kiekį.
Vienas iš išskirtinių vištienos maistinės vertės savybių yra mažas riebalų kiekis. 1 puodelio (140 gramų) baltos vištienos mėsos porcijoje yra mažiau nei 10 procentų rekomenduojamos dienos riebalų normos, kaip nustatė JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). Palyginimui, identiškame kiekyje maltos jautienos gali būti net 65 procentai rekomenduojamos paros riebalų normos.
Be to, vištienoje gausu baltymų. Šis aminorūgščių junginys yra pagrindinė visų ląstelių statybinė medžiaga. Norint palaikyti ląstelių sveikatą ir skatinti augimą, labai svarbu gauti pakankamai baltymų su maistu.
Kitas svarbus vištienos maistinės vertės aspektas yra didelis vitamino B3 ir vitamino B6 kiekis. Vitaminas B3, taip pat žinomas kaip niacinas, atlieka daugybę svarbių tikslų, įskaitant pagalbą nervų ir virškinimo sistemoms. B6 taip pat yra svarbus vitaminas. Kai kurios jos funkcijos apima raudonųjų kraujo kūnelių ir antikūnų gamybą.
Be to, vištiena yra geras mineralų seleno ir fosforo šaltinis. Selenas padeda lengviau gaminti tam tikrus antioksidacinius fermentus, kurie gali padėti ląstelėms apsisaugoti nuo kenksmingų aplinkos molekulių, žinomų kaip laisvieji radikalai. Daugelis mokslininkų mano, kad antioksidantai gali sulėtinti senėjimo procesą ir netgi sumažinti širdies ligų ir vėžio riziką. Fosforas prisideda prie skeleto sistemos vystymosi ir sveikatos.
Nors vištienos maistinė vertė gali atrodyti įspūdinga, svarbu atsiminti, kad šio maisto gaminimo būdas gali turėti didelės įtakos jos sveikatai. Pavyzdžiui, kepta vištiena, populiari JAV ir kai kuriose Europos dalyse, gali turėti labai daug kenksmingų sočiųjų ir transriebalų. Norėdami pasinaudoti vištienos maistinėmis savybėmis, pabandykite pasirinkti baltą mėsą be odos, kuri buvo paruošta naudojant neriebų kepimo būdą, pvz., skrudinimą.