Baklažanai yra daržovė su tamsiai violetine žievele, kuri tikriausiai pirmą kartą buvo auginama Pietų Azijoje. Dabar jis populiarus daugelyje skirtingų virtuvių ir ypač naudojamas Viduržemio jūros šalių, pavyzdžiui, Italijos ir daugelio arabų šalių, virtuvėse. Ši daržovė taip pat sulaukė palankumo Amerikos pietuose, tačiau paprastai nereikės toli ieškoti, kad rastumėte daugybę vietų, kuriose yra bent vienas geras baklažanų patiekalas.
Yra daug būdų, kaip paruošti baklažanus. Jie dažnai gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas ir yra daugelio puikių vegetariškų itališkų patiekalų pagrindas. Keptos ir keptos versijos greitai virsta baklažanų parmezanu, pridedant pomidorų padažo ir šiek tiek sūrio. Taip pat galite paimti baklažanų sluoksnius ir įdėti juos tarp makaronų sluoksnių, kad gautumėte skanios lazanijos.
Kiti žmonės mieliau naudoja šią daržovę šaltoms salotoms. Susmulkinti, greitai apkepti baklažanai sugers vinigretą ir pagamins nuostabiai šviežias daržovių salotas. Sujungus keptas daržovės skilteles su česnaku, pipirais ir citrinos sultimis, galima gauti populiarų Artimųjų Rytų patiekalą salatat bathinjan, kuris patiekiamas atšaldytas. Kitas populiarus Artimųjų Rytų patiekalas yra baba ghannouj, virtų baklažanų, aliejaus, citrinų sulčių, raudonųjų pipirų ir česnako derinys. „Baba ghannouj“ yra nuostabus užkandis, kurį galima patiekti su daugybe skirtingų elementų.
Yra daug nuorodų į baklažanus kaip vargšų ikrus, o vegetariškus ikrus iš tikrųjų galima pasigaminti su daržove, kuri, daugelio teigimu, labai panaši į rusiškus ikrus. Receptai skiriasi, tačiau dažniausiai būna česnakai, pomidorai, raudonojo vyno actas ir paprikos. Kaip ir baba ghannouj, šis receptas yra puikus krekerių užpilas. Išbandykite jį ant bulvių su grietine, kad vegetarai imtųsi klasikinės ikrų.
Daugelis žmonių mėgsta kepti baklažanus ant grotelių. Prieš kepant jį galima pagardinti įvairiais prieskoniais ar kvapiosiomis medžiagomis. Kiti mėgsta kepti šios daržovės griežinėlius. Japonų restoranuose galite pastebėti gruzdintas riekeles, pavyzdžiui, tempura.
Keletas patarimų, kaip paruošti baklažanus, nesvarbu, kokiame recepte juos naudojate, įskaitant baklažanų žievelę. Kartais jie būna kartūs, o daugiausia kartumo yra žievelėje. Taip pat galite pašalinti visas dideles sėklas, nes jos gali būti aštraus skonio. Kitas daugelio žmonių laikomasi nurodymas yra naudoti daug aliejaus. Šių daržovių sugeriamumas reiškia, kad aliejus gali greitai susigerti, o daržovės gali išdžiūti.