Fosforas yra cheminis elementas, natūraliai randamas uolienose ir dirvožemyje, taip pat gyvų būtybių kūnuose. Tai mineralas, kurio žmonėms reikia su maistu, panašiai kaip geležis ir kalcis, tačiau jei jo vartojama per daug, gali kilti pavojus sveikatai. Maisto produktai, kuriuose mažai fosforo, yra migdolų arba ryžių pienas, grietinėlė arba varškė ir rafinuoti grūdai. Kadangi inkstai pašalina fosforą iš organizmo, čia nusėda perteklius. Asmenys, kurių inkstų funkcija sutrikusi arba susilpnėjusi, gali norėti sumažinti fosforo suvartojimą, vengdami pieno produktų, kietų sūrių, nesmulkintų grūdų, kolos ir perdirbtų maisto produktų bei keisdami mažai fosforo turinčius maisto produktus.
Renkantis mažai fosforo turinčius maisto produktus, dažnai reikia atsisakyti ištisų maisto produktų grupių, o pakeisti mažai fosforo turintį maistą tam tikroje grupėje daug fosforo turinčiu maistu. Pavyzdžiui, daugelyje pieno produktų, tokių kaip pienas, jogurtas, ledai ir kietieji sūriai, yra daug fosforo. Priimtini pakaitalai yra ne pieno produktai, varškė, rikotos sūriai ir ledukai arba šerbetas. Vietoj kukurūzų gali būti vartojamos bulvės, o vietoje nesmulkintų grūdų gali būti pasirenkami rafinuoti grūdai, nors daugelis mitybos ekspertų linkę pakeisti perdirbtus maisto produktus prieš išbraukdami iš raciono nesmulkintus grūdus. Galiausiai, mažai fosforo turintys daug fosforo turinčių saldumynų, tokių kaip šokoladas ir kola, pakaitalai yra kietieji saldainiai ir imbierinis alus arba soda vanduo.
Fosforo, kurio sunku išvengti, yra daugumoje žmonių vartojamų maisto produktų, jis taip pat naudojamas daugeliui perdirbtų maisto produktų ir gėrimų gaminti. Kūne jis daugiausia kaupiamas kauluose ir ląstelių membranose, o kraujyje jis yra žinomas kaip serumo fosfatas. Kadangi fosforas yra būtinas daugeliui medžiagų apykaitos funkcijų, kelios šalys nustatė rekomenduojamą mitybos normą (RPN), kad fosfatų kiekis serume būtų palaikomas pageidaujamu lygiu. Pavyzdžiui, JAV suaugusieji turi kasdien suvartoti 700 miligramų fosforo.
Tačiau daugelyje šalių, ypač Vakarų šalyse, suaugusieji suvartoja mažiausiai dvigubai daugiau fosforo, dažnai perdirbto maisto ir gėrimų pavidalu. Kukurūzai ir dažnai soja yra daug fosforo turintys maisto produktai, iš kurių gaminami saldikliai ir konservantai, esantys beveik visuose supakuotuose maisto produktuose, sodos gėrimuose, kepiniuose ir užkandžiuose.
Sergantiems inkstų liga, kurių organai gali nefunkcionuoti visu pajėgumu, gali būti sunku pašalinti fosforo perteklių, dėl kurio gali susidaryti kaulų liga ir atsirasti kitų sutrikimų. Daugeliu atvejų, net ir neserga inkstų liga, gali būti patartina apriboti šių maisto produktų suvartojimą ir vartoti mažai fosforo turinčius maisto produktus, nes šio mineralo perteklius maiste gali sukelti inkstų akmenų susidarymą ir kaulų masės sumažėjimą. .