Jalapeno pipirai yra labai svarbi Pietų Amerikos ir Centrinės Amerikos virtuvės dalis. Jalapeno yra mažas čili pipiras, kuris patiekalams suteikia aštrų, aštrų skonį. Jalapenos yra beveik vien raudonos arba žalios spalvos. Kai kurie iš jų turi kiekvienos spalvos pleistrus. Meksikoje jalapeno turi daugybę skirtingų pavadinimų. Paprikos taip pat žinomos kaip huachinangos, chiles gordos ir cuaresmenos. Chipotles, svarbus Centrinės ir Pietų Amerikos virtuvės pagrindas, gaminamas iš džiovintų, smulkintų jalapeno pipirų. Todėl bet koks patiekalas su chipotles iš tikrųjų ruošiamas su jalapenais.
Daugelis vidutinio ir karšto salsos patiekalų ruošiami iš jalapenų. Pico de gallo, ypač sodri tradicinė salsa, beveik visada ruošiama su jalapeno. Gvakamolė, avokado pagrindu pagamintas padažas, taip pat dažnai ruošiamas su jalapenais. Jalapenos dažnai smulkiai pjaustomos ir dedamos kaip užpilas arba garnyras prie buritų, enchiladų ir tostadas. Kai šie patiekalai ruošiami su jalapeno, jie suteikia malonų pikantiškumą. Ceviche, tradicinis žuvies patiekalas, taip pat dažnai ruošiamas su jalapenomis. Jalapenos taip pat skanios juodųjų pupelių sriuboje. Be to, čili galima fantastiškai sustiprinti skonį, pridedant šiek tiek pjaustytų jalapenų.
Jalapenos buvo priimtos ir kitose virtuvėse. Daugelis picerijų siūlo picą, paruoštą iš jalapeno kaip užpilą. Kai jalapenos pašildomos orkaitėje, natūralūs aliejai išsiskiria į picos sūrį, sukuriant skanų ir aštrų skanėstą. Kai kurie mėsainiai taip pat įtraukė jalapenos į savo papildomus meniu. Tradicinis amerikietiškas sūrio mėsainis, paruoštas su jalapeno pipirų pabarstu, yra be galo skanus. Jalapeno „poppers“ per pastaruosius kelerius metus tapo įprasta baro meniu. Jalapeno popper yra visa paprika, įdaryta sūriu (dažniausiai švelniu baltu sūriu, pavyzdžiui, mocarela), apkepta ir kepta. Tiesą sakant, daugelis restoranų užkandžių lėkštėse patiekia jalapeno poppers kartu su sūrio lazdelėmis, buivolo sparneliais ir gruzdintomis bulvytėmis.
Jūros gėrybių patiekalai, pagaminti su jalapenomis, yra ypač puikūs. Pabarstykite maltos jalapenos citrininio sviesto padažus ir česnakinius padažus. Jalapenos taip pat yra nuostabios daugelyje žuvies ir vištienos sriubų.
Svarbu pažymėti, kad jalapeno pipirai yra labai aštrūs ir jų negali toleruoti kiekvieno žmogaus konstitucija. Be to, per didelis aštrių pipirų vartojimas gali sukelti stemplės, skrandžio ir viso virškinimo trakto problemų. Tačiau naudojant saikingai, jie yra sveikas ir skanus daugelio patiekalų priedas.