Konjakas, specifinė brendžio atmaina, savo pavadinimą kildina iš Konjako miestelio Prancūzijoje, kuris kartu su apylinkėmis yra vienintelė vieta, kurioje gaminamos Ugni Blanc vynuogės, reikalingos gėrimui gaminti. Konjako kaina priklauso nuo įvairių veiksnių, kurie teisiškai nustatomi naudojant markes, pradedant nuo Very Special (VS) iki labai seno (XO), o kitų rūšių, pvz., Hors d’âge, nurodomas amžius, viršijantis kategoriją. skalė. Kiti veiksniai, turintys įtakos konjako kainai, yra naudojamų vynuogių rūšis, amžius ir gėrimo mišinys.
Pradinis žingsnis nustatant konjako kainą apima pirmąjį gamybos etapą – eaux-de-vie. Eaux-de-vie, prancūziškai „gyvybės vandenys“, yra baltųjų vynuogių vynai, naudojami kaip konjako pagrindas. Kad konjakas būtų laikomas crus, kuriuo apibūdinamas konjakas, pagamintas iš geriausių vynų, mažiausiai 90% vynuogių, naudojamų gaminant eaux-de-vie, turi būti Ugni Blanc, Folle Blanche arba Colombard. likusius 10 % sudaro bet koks skirtingų vynuogių mišinių skaičius.
Kitas žingsnis nustatant konjako kainą yra nustatyti eaux-de-vie mišinį, naudojamą gaminant alkoholį. Didžioji dauguma konjako gamintojų naudoja eaux-de-vie mišinį, kad sukurtų visapusišką skonį ir sėkmingai atkartotų tą patį skonį. Kadangi eau-de-vie partijos skonis yra specifinis, kiekvieno vynuogyno maitre de chai arba pagrindinis degustatorius yra atsakingas už skirtingų eaux-devie maišymą, kad būtų pasiektas nuoseklus rezultatas. Daugelis mažesnių vynuogynų, gaminančių savo konjaką, renkasi vieną eaux-de-vie mišinį, todėl kiekvienos partijos skonis gali būti įvairesnis, kaip ir vieno salyklo škotiško ar viskio.
Galutinis ir, ko gero, pats svarbiausias elementas nustatant konjako kainą yra klasė. Konjako klasė visų pirma nustatoma pagal jauniausio į mišinį įtraukto vandens amžių. Konjako rūšys susideda iš trijų pagrindinių klasifikacijų ir penkių subklasifikacijų, naudojamų tolesniam mišinio identifikavimui. Trys pagrindinės klasifikacijos pagal kainų tašką yra tokios: labai ypatinga, labai ypatinga sena blyški ir ypač sena. Pagal įstatymą eaux-de-vie yra senesni atitinkamai mažiausiai dvejus, ketverius ir šešerius metus; tačiau neretai šiose klasėse galima pamatyti iki dvidešimties metų amžiaus. Iš penkių subklasifikacijų žymiausias yra Hors d’âge, kuris pagal įstatymus prilygsta Extra Old, tačiau daugelio gamintojų naudojamas konjakui, kurio amžius viršija oficialią amžiaus skalę, reikšti.