Alergijos kofeinui simptomai gali turėti įtakos tiek fizinei, tiek psichinei žmogaus savijautai. Kai kurios fizinės problemos yra odos problemos, galvos skausmai ir širdies plakimas. Kiti simptomai yra nuotaikos svyravimai, nesugebėjimas susikaupti ir haliucinacijos. Dėl šių simptomų pobūdžio jie dažnai painiojami su kitomis psichinės sveikatos problemomis, tokiomis kaip depresija, dėmesio stokos sutrikimas (ADD) ar šizofrenija. Nors daugelis simptomų atrodo nekenksmingi, jų nereikėtų ignoruoti.
Alergija kofeinui gali atsirasti, kai reguliariai vartojamas per didelis kofeino kiekis. Kuo daugiau kofeino suvartojama, tuo žmogus tampa tolerantiškesnis; tačiau ši tolerancija ilgainiui gali sukelti kofeino netoleravimą. Kai taip atsitinka, organizmas negali metabolizuoti kofeino taip, kaip turėtų, todėl organai jį absorbuoja. Dėl to net nedidelis kofeino kiekis gali sukelti simptomų paūmėjimą.
Žinoma, kad per didelis kofeino kiekis padidina bet kurio žmogaus širdies susitraukimų dažnį, nesvarbu, ar asmuo yra jautrus kofeinui, ar ne. Poveikio sunkumas priklauso nuo kiekvieno asmens, nes vieni gali toleruoti daugiau nei kiti. Kiti dažni simptomai yra odos ligos, tokios kaip bėrimas, egzema ir spuogai. Migrenos galvos skausmai ir krūtinės bei raumenų skausmai taip pat rodo alergiją kofeinui.
Patinimas yra dar viena neigiama reakcija į kofeiną. Tai gali atsirasti liežuvyje ir gerklėje, taip pat akyse. Jei patinsta gerklė arba krūtinė spaudžiama, žmogui gali būti sunku kvėpuoti. Alergija kofeinui taip pat gali sukelti tokius simptomus kaip šaltas prakaitas ir kiti simptomai, imituojantys peršalimą ar gripą.
Daugeliui žmonių kofeinas paprastai padeda pagerinti nuotaiką ir koncentraciją, kai jo vartojama saikingai. Tačiau kai yra alergija kofeinui, atsitinka priešingai, todėl asmuo gali nesugebėti sutelkti dėmesio, sutrikti ir būti irzlus. Fokusavimo ir koncentracijos praradimas primena ADD simptomus, todėl dažnai klaidingai diagnozuojamas ir traktuojamas kaip toks. Be to, pakitusios proto būsenos dažnai sukelia nerimą ir depresiją.
Sunkesniais atvejais asmuo yra linkęs patirti haliucinacijas ir maniją. Toks elgesys dažnai klaidingai diagnozuojamas kaip šizofrenija arba bipolinis sutrikimas. Priepuoliai, kurie yra būklė, kai sutrinka elektrinė smegenų funkcija, taip pat gali atsirasti esant sunkioms reakcijoms į kofeiną.
Kava yra vienas iš labiausiai paplitusių gėrimų su kofeinu; tačiau yra daug kitų gėrimų, tokių kaip energetiniai gėrimai, gaivieji gėrimai ir arbatos, kuriuose taip pat yra kofeino. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra kofeino, yra šokolado plytelės ir bet kas, kuriame yra šokolado, pavyzdžiui, šokoladinis pyragas ar šokoladiniai ledai. Visiškai vengti kofeino kai kuriems gali būti neįmanoma, tačiau sumažinus jo suvartojimą sumažėja alergijos kofeinui rizika.