Apsinuodijimo maistu salmonelėmis požymiai gali būti viduriavimas, galvos skausmas ir karščiavimas. Simptomų sunkumas ir jų trukmė priklauso nuo infekcijos sunkumo. Asmuo, kenčiantis nuo apsinuodijimo salmonelėmis, taip pat gali turėti pilvo spazmus ir pykinimą. Pernelyg didelis viduriavimas gali sukelti dehidrataciją, kuri gali sukelti sunkių simptomų, įskaitant mirtį, todėl, jei viduriavimas trunka ilgiau nei 24 valandas, reikia kreiptis į gydytoją.
Apsinuodijimo maistu salmonelėmis simptomai skiriasi priklausomai nuo infekcijos sunkumo. Mažiau rimtos infekcijos formos nesukelia tiek daug simptomų, o su esamais simptomais lengviau susidoroti. Lengvas apsinuodijimas maistu salmonelėmis gali išnykti iki savaitės, o sunkesni atvejai užtrunka ilgiau ir gali prireikti gydymo, pvz., antibiotikų.
Viduriavimas yra bene dažniausias apsinuodijimo maistu salmonelėmis požymis, nes jis pasireiškia tiek lengvomis, tiek sunkesnėmis infekcijos formomis. Daugeliu atvejų salmonelės nesukelia viduriavimo su krauju. Sergant lengva infekcija, salmonelėmis maistu apsinuodijęs žmogus dažniausiai viduriuoja vos kelis kartus per 24 valandas. Dėl sunkių infekcijų žmogus gali viduriuoti per daug ir pakartotinai. Šio tipo apsinuodijimas maistu taip pat gali sukelti pykinimą ir vėmimą.
Kitas dažnas apsinuodijimo salmonelėmis požymis yra pilvo mėšlungis. Šis simptomas gali būti nuo šiek tiek nemalonaus iki labai skausmingo, priklausomai nuo infekcijos sunkumo. Kiti apsinuodijimo maistu salmonelėmis požymiai yra nepraeinantys galvos skausmai ir karščiavimas. Visus šiuos simptomus gali sukelti įvairios sąlygos, todėl salmonelės dažnai vadinamos tik apsinuodijimu maistu.
Viduriavimas ir vėmimas dažnai gali sukelti dehidrataciją, kuri sukelia daug sunkesnių simptomų ir gali kelti pavojų gyvybei. Dėl šios priežasties salmonelėmis maistu apsinuodijusiam žmogui būtina kuo daugiau hidratuoti. Dehidratacijos simptomai yra labai sausa oda, tamsios spalvos šlapimas, silpnumo jausmas ir stiprus troškulys. Jei viduriavimas trunka ilgiau nei parą arba žmogus pradeda trūkti dehidratacijos, svarbu nedelsiant kreiptis į gydytoją. Taip yra ir tuo atveju, jei asmuo viduriuoja krauju, aukšta temperatūra, geltos požymiai, stiprūs ir skausmingi skrandžio spazmai arba intensyvus ir dažnas viduriavimas.